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本刊包含 PACS 号为 "251.1" 的文章：
6
李文采，刘 飞，田寒友，邹 昊，王 辉，张振琪，李家鹏，乔晓玲
PSE猪肉肌原纤维蛋白的氧化变性
肉类研究 2017 Vol.31 (10): 6-11 [
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12
吴 强，陈 韬，杨汝男，李燕清，朱铁花，朱 姗，许家应
脂肪颗粒大小及添加量对中式香肠品质的影响
肉类研究 2017 Vol.31 (10): 12-17 [
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41
徐薇薇，姚瑞基，袁维新，齐 月，张亚芳，张同刚
宁夏滩羊后腿肉营养评价及挥发性风味物质分析
肉类研究 2017 Vol.31 (10): 41-45 [
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7
惠 腾，戴瑞彤，彭增起，喻倩倩，田晓静
重组干腌火腿加工过程中脂质与蛋白质的氧化
肉类研究 2017 Vol.31 (9): 7-13 [
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32
罗雨婷，吴宝森，谷大海，徐志强，王桂瑛，王雪峰，范江平，普岳红，汪善荣，廖国周
不同加工年份诺邓火腿粗肽的特征与抗氧化活性
肉类研究 2017 Vol.31 (9): 32-37 [
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69
戚 成，林玉海，王 翔，刘 箐，董庆利
基于物理栅栏因子对肉类食品中沙门菌抑杀作用的研究进展
肉类研究 2017 Vol.31 (9): 69-77 [
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6
吴宝森，谷大海，王桂瑛，程志斌，徐志强，普岳红，汪善荣，廖国周
诺邓火腿粗肽抗氧化活性及亚硝酸钠清除活性
肉类研究 2017 Vol.31 (8): 6-11 [
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28
刚虎军，古扎力孜克·肉孜，苑贝贝，任少东，王伟华
南疆多浪羊不同部位脂肪组织中挥发性风味成分分析
肉类研究 2017 Vol.31 (8): 28-33 [
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34
张同刚，范 玲
SPME-GC-MS法测定小鳄龟肉中关键风味化合物的响应面法优化
肉类研究 2017 Vol.31 (8): 34-38 [
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49
屠泽慧，聂 文，王尚英，蔡克周，姜绍通，陈从贵
烧烤及烟熏肉制品中多环芳烃的迁移、转化与控制研究进展
肉类研究 2017 Vol.31 (8): 49-54 [
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60
张敬竟，刘姝韵，王桂瑛，程志斌，谷大海，徐志强，普岳红，廖国周
干腌火腿的蛋白质组学研究进展
肉类研究 2017 Vol.31 (8): 60-63 [
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1
陈艳美，李 清，毛华明，金 贞，何鸿源，马 丹，甘文斌
不同月龄槟榔江公水牛肉中胆固醇及脂肪酸含量的比较研究
肉类研究 2017 Vol.31 (7): 1-6 [
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7
魏 超，代晓航，郭灵安，雷欣宇，刘月悦
禽肉中铜绿假单胞菌的分离及其耐药性
肉类研究 2017 Vol.31 (7): 7-10 [
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34
牛 佳，陈 辉，罗瑞明
不同减菌方式对滩羊肉制品货架期的影响
肉类研究 2017 Vol.31 (7): 34-43 [
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57
周 倩，惠 腾，刘 毅，戴瑞彤
品种和部位对鸡肉原料特性及其加工性能影响的研究进展
肉类研究 2017 Vol.31 (7): 57-61 [
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62
曲道峰，周 旭，林湛椰，韩祝君，王 洁，韩剑众
宰前应激对生猪血液生理生化指标和PSE肉的影响研究进展
肉类研究 2017 Vol.31 (7): 62-66 [
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7
刘姝韵，孙 灿，王桂瑛，程志斌，肖 蓉，廖国周
云南牛干巴加工过程中生物胺变化规律
肉类研究 2017 Vol.31 (6): 7-12 [
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27
王凯丽，李向月，陈锐颖，党晓燕，朱迎春
乙酸钠协同桂皮提取液对微冻猪肉保鲜效果的影响
肉类研究 2017 Vol.31 (5): 27-32 [
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10
李 素，张顺亮，潘晓倩，赵 冰，周慧敏，任 双，赵 燕，陈文华，李家鹏，曲 超
中温乳化肠中凝结芽孢杆菌芽孢萌发及热致死规律
肉类研究 2017 Vol.31 (4): 10-15 [
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50
李双艳，邓 力，汪 孝，崔 俊，何聪颖
基于电子鼻、电子舌比较分析冷藏方式对小香鸡风味的影响
肉类研究 2017 Vol.31 (4): 50-55 [
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1
陈竞适，刘 静，任海姣，侯爱香
湘西陈年腊肉微生物群落分析及高产脂肪酶细菌的筛选
肉类研究 2017 Vol.31 (3): 1-6 [
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30
郭培源，刘艳芳，邢素霞，王昕琨
基于支持向量机及粒子群算法的腊肉品质等级检测
肉类研究 2017 Vol.31 (3): 30-34 [
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45
周慧敏，张顺亮，赵 冰，李 素，潘晓倩，任 双，王守伟
吹扫/捕集-热脱附-气质联用比较分析长白山山黑猪和瘦肉型猪肉的挥发性风味物质
肉类研究 2017 Vol.31 (3): 45-50 [
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5
赵 冰，周慧敏，张顺亮，李 素，潘晓倩，赵 燕，王 辉，李家鹏，陈文华，曲 超，艾 婷，许 典
中温杀菌对乳化香肠蛋白质变化的影响
肉类研究 2016 Vol.30 (3): 5-9 [
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15
潘晓倩，赵 燕，张顺亮，赵 冰，乔晓玲，陈文华，李家鹏，曲 超
新鲜牛肉冷藏过程中挥发性成分的变化
肉类研究 2016 Vol.30 (3): 15-19 [
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陈新欣，张春江，张 泓，刘成国
腊肉方便菜肴加工技术研究进展
肉类研究 2016 Vol.30 (3): 33-38 [
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15
张根生，张毅超，程健博，李婷婷，姜 艳，姚 烨
肉蛋白凝胶工艺优化及其低频核磁共振法的验证
肉类研究 2016 Vol.30 (2): 15-20 [
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孙 圳，谢小雷，李 侠，岳鉴颖，张春晖
不同冻结温度下牛肉水分的状态变化
肉类研究 2016 Vol.30 (1): 15-20 [
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1
李春保，周光宏，徐幸莲，罗 欣，熊幼翎，曹锦轩，张万刚
对世界卫生组织将红肉和肉制品列为致癌物报告的质疑
肉类研究 2015 Vol.29 (12): 1-5 [
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马作霖，杨雅媛，余群力
过量摄入红肉及加工肉类对人体致癌风险的研究进展
肉类研究 2015 Vol.29 (12): 12-16 [
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