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| 国外冷却肉加工贮藏研究的某些进展 |
| 张建一； |
| 厦门水产学院； |
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摘要 <正> 冷却肉与冻结肉相比;在物理、生物化学、营养学、产品质量方面均占有优势.随着人们对食品质量要求的提高,冷却肉又引起人们的广泛重视.国外发达国家冷却肉的销量占很大比重,围绕冷却肉的研究相当活跃.1986年九月在英国布里斯托尔(Bristol)召开了一次冷却肉专题研讨会,有17个国家参加,会上提出了63篇论文.木文从国内实用角度出发,简介国外在这个领域的某些进展.
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| 关键词 ：
冷却肉,
偏肌红蛋白,
加工贮藏,
嫩化,
布里斯托尔,
文从,
电刺激,
产品质量,
肉制品生产,
腐败菌
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收稿日期: 2018-01-30
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1989, Vol. 3 
