猪肉品质及其影响因素的研究概况
李凤娜；王继成；陈晓安
湖南农业大学动物营养教研室,长沙,410128%湖南农业大学追求饲料科技有限公司,长沙,410128
General situation of pork quality and affecting factors
Li Feng-na;Wang Ji-cheng;Chen Xiao-an
摘要 随着猪肉生产中瘦肉率的提高,以及有害添加剂的饲喂,猪肉品质恶化.而另一方面,人们的保健意识增强,对各种畜禽肉质和风味提出了更高的要求.本文综述了常规肉品质性状,以及品种和营养对它的影响.
关键词 ：
猪肉品质 ,
品种 ,
营养 ,
研究概况
Abstract ：With the elevation of leanness in pork production, and the application of harmful additives, pork quality appears poor. But people’s consciousness of health care increases. Meanwhile, they put forward more desires for meat quality and flavor. This paper summarized the conventional traits of pork quality and the affecting factors: breed and nutrition.
Key words ：
Pork quality
Breed
Nutrition
General situation
[1]
李晓敏，王 晴，黎 琪，索朗扎西，李国伟，张岂凡，张晓琳，檀馨悦. 淘汰藏鸡基本营养及挥发性成分分析
[2]
王 晶，王权锋，刘 黎，蒋晓梅，杨会国. 新疆和田地区10 个不同品种羊肉品质特性差异性分析
[3]
张建友，费溧锋，孙 蕾，王 珍，吕 飞，丁玉庭. 鲣鱼佃煮工艺优化及佃煮液组分分析
[4]
陈胜军，路美明，相 欢，薛 勇，黄 卉，李来好，胡 晓. 乌鳢营养评价与加工保鲜技术研究进展
[5]
王维婷，周 萌，杜鹏飞，马艳丽，胡 鹏，曹洪防，李 强，柳尧波，王守经，刘晓晓，侯成立. 不同月龄莱芜黑山羊屠宰性能及肉质比较研究
[6]
仇 俊，翟国臻，孙运金. 等离子体处理对生鲜牛肉杀菌效果及营养品质的影响
[7]
杨春雪，孔凡华，欧阳俊，喻志林，杨春波，崔晨曦，白沙沙，崔亚娟. 鳄鱼肉与其他肉类营养成分的比较分析
[8]
黎 琪，檀馨悦，王 晴，张晓琳，李晓敏. 市售黑猪和白猪营养成分分析及评价
[9]
黄泽颖，卢 曼. 我国生鲜猪肉包装正面标签研究进展
[10]
何 丹，申铉日. 营养强化型鱼糜制品研究进展
[11]
孔凡华，张淏惟，黄 华，崔 旸，贺 青，赵 玥，徐文英，杨春雪，木其尔，崔亚娟. 畜禽肉和鱼虾肉－40 ℃贮藏期间品质变化
[12]
武瑞赟，王 安，陈春山，尚 楠. 马苏大马哈鱼籽营养成分分析及其卵磷脂对胰岛素抵抗的改善作用
[13]
李晓敏，黎 琪，孙玉丽，檀馨悦，王 晴，张忠鑫，张晓琳. 宰前、屠宰及加工过程对冷鲜猪肉保水性影响研究进展
[14]
樊艳凤，唐修君，葛庆联，贾晓旭，马丽娜，唐梦君，王 珏，陆俊贤，高玉时. NaOH溶液处理对鸡肉品质的影响
[15]
杨 冰，张艳凌，姜绍通，陆剑锋，林 琳. 不同地区稻田小龙虾的营养品质比较研究
2006, Vol. 20 
