猪肉品质及其影响因素的研究概况
李凤娜；王继成；陈晓安
湖南农业大学动物营养教研室,长沙,410128%湖南农业大学追求饲料科技有限公司,长沙,410128
General situation of pork quality and affecting factors
Li Feng-na;Wang Ji-cheng;Chen Xiao-an
摘要 随着猪肉生产中瘦肉率的提高,以及有害添加剂的饲喂,猪肉品质恶化.而另一方面,人们的保健意识增强,对各种畜禽肉质和风味提出了更高的要求.本文综述了常规肉品质性状,以及品种和营养对它的影响.
关键词 ：
猪肉品质 ,
品种 ,
营养 ,
研究概况
Abstract ：With the elevation of leanness in pork production, and the application of harmful additives, pork quality appears poor. But people’s consciousness of health care increases. Meanwhile, they put forward more desires for meat quality and flavor. This paper summarized the conventional traits of pork quality and the affecting factors: breed and nutrition.
Key words ：
Pork quality
Breed
Nutrition
General situation
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2006, Vol. 20 
