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本刊包含 PACS 号为 "TS251.51" 的文章：
56
李香远，费智国，杨 硕，王 钰，张 琳，吴家强，丁志勇，于 江，任素芳，毛衍伟
真空贴体和高氧气调包装对冷鲜猪肉贮藏期品质和微生物的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (3): 56-63 [
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17
李军年，全威，娄爱华，刘焱，沈清武
烟熏液辅助腌制液熏腊肉生产工艺优化及其对产品品质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (2): 17-27 [
摘要
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1
左 瑶，朱联旭，路宏朝，任宏强，王 令，王珊珊，吴国飞，张 涛
镇巴腊肉生产过程中微生物组成及多样性变化
肉类研究 2023 Vol.37 (5): 1-10 [
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28
王博锐，许丹丹，谷蒙林，姚 蔚，王 耀，肖付刚，王德国
肉制品中猪肉源成分的Proofman-梯型熔解温度等温扩增检测
肉类研究 2023 Vol.37 (3): 28-32 [
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21
李心悦，曹涓泉，徐 静，屠 康，武 杰
超声波辅助腌制对猪肉糜食用品质及凝胶性能的影响
肉类研究 2022 Vol.36 (8): 21-28 [
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26
黎 琪，李晓敏，姜德铭，檀馨悦，王 晴，张晓琳
高效液相色谱法检测熟制猪肉中呈味核苷酸
肉类研究 2022 Vol.36 (3): 26-31 [
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1
陈援援，刘文秀，马凯华，杨 华，马俪珍
接种乳酸菌发酵剂对风干肠成熟过程中微生物群落动态变化及感官品质的影响
肉类研究 2022 Vol.36 (2): 1-8 [
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63
黄泽颖，卢 曼
我国生鲜猪肉包装正面标签研究进展
肉类研究 2022 Vol.36 (1): 63-68 [
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9
昝博文，周星辰，汪正熙，翁德晖，白 婷，张佳敏，王 卫
微波复热对工业化预调理菜肴酱肉丝品质的影响
肉类研究 2021 Vol.35 (11): 9-15 [
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28
黄晶晶，周迎芹，张福生，杨明柳，谢宁宁
6 种安徽地方火腿不同部位特征香气的气相色谱-离子迁移谱表征
肉类研究 2021 Vol.35 (8): 28-36 [
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24
白 建
玛卡肉丸的工艺优化及其品质特性
肉类研究 2021 Vol.35 (4): 24-29 [
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1
刘璐璐，李秀明，陈援援，马俪珍，杨 华
微生物亚硝化抑制剂对新型培根品质的影响
肉类研究 2021 Vol.35 (2): 1-8 [
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37
张正敏，崔 萃，宋玉申，宗子兵，张建超，谢婷婷，李 静，顾千辉，陈从贵
海藻糖部分替代蔗糖对猪肉脯品质特性的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (12): 37-42 [
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18
刘璐璐，闫利娟，李百合，王 洋，马俪珍，杨 华
重组培根加工过程中N-亚硝胺及其前体物质含量的动态变化
肉类研究 2020 Vol.34 (9): 18-24 [
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33
姜 皓，陈援援，杨 璐，徐文怡，杨 华，马俪珍
复合天然抗氧化剂对西式培根品质和安全性的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (7): 33-39 [
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1
王丽莎，王 航，李 侠，张春晖，梁 红，李 敏
不同部位猪肉肌纤维类型组成与品质特性比较研究
肉类研究 2020 Vol.34 (6): 1-7 [
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14
陈援援，马凯华，李 璐，高欣阳，马俪珍
外源抑制物对风干肠风干过程中理化性质及安全品质的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (6): 14-20 [
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72
苏 伟，王涵钰，母应春，母 雨，姜 丽，郑 璞，赵 驰
不同烹饪方式对干腌火腿理化、感官及风味品质的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (6): 72-79 [
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85
夏文云，盖圣美，刘登勇
猪肉宰后成熟时间对肉松成松品质的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (6): 85-90 [
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76
陈文静，陈援援，杨 华，马俪珍，任小青
亚硝酸盐添加量对西式培根贮藏期安全品质的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (5): 76-82 [
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13
陈文静，姜 皓，杨 华，马俪珍，任小青
复合香辛料亚硝化抑制剂对西式培根品质的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (2): 13-19 [
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50
戴金岳，曾宪文，方利敏，姚明印，刘木华，黄 林
特定致腐菌对冷却猪肉的致腐作用机制
肉类研究 2019 Vol.33 (12): 50-55 [
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69
张志刚，苏永裕，林祥木，胡 涛，邹忠爱
变温杀菌技术在动物源性食品中的应用研究进展
肉类研究 2019 Vol.33 (12): 69-74 [
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30
张凯华，臧明伍，王守伟，李 丹，张哲奇，乔晓玲
基于光谱技术的畜禽肉新鲜度评价方法研究进展
肉类研究 2016 Vol.30 (1): 30-35 [
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8
张根生，葛英亮，聂志强，岳晓霞，韩 冰
马铃薯膳食纤维低脂肉丸的工艺优化
肉类研究 2015 Vol.29 (8): 8-12 [
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11
李茂顺，魏跃胜，易中新，许睦农
传统猪肉鱼肉复合肉丸的配方优化
肉类研究 2015 Vol.29 (6): 11-14 [
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26
鞠 斌，巴吐尔·阿不力克木，刘雅娜
响应面法优化青豆复合鸡肉香肠的工艺条件
肉类研究 2015 Vol.29 (4): 26-30 [
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1
肖 雄，史可夫，吴双双，姚 静，谢婷婷，陈从贵
线性与非线性多糖对鸡肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
肉类研究 2015 Vol.29 (1): 1-5 [
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金晓丽；王武；陈从贵；石江涛；魏玲
低钠配方对鸭肉脂肪氧化和风味的影响
肉类研究 2014 Vol.28 (12): 1-5 [
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刘文营；田寒友；邹昊；乔晓玲；李家鹏；陈文华；张睿梅；郭建；杨秀丽
猪肉pH值与滴水损失的关系分析
肉类研究 2014 Vol.28 (9): 4-6 [
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