清真发酵牛肉香肠生产工艺的研究

doi:10.7506/rlyj1001-8123-200712010

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摘要以干酪乳杆菌和肉糖葡萄球菌为发酵剂生产牛肉发酵香肠,并对该工艺进行了研究.结果表明:最佳工艺为:接种量为1.5*107,葡萄糖酸-δ-内酯(GdL)的添加量为0.6%,葡萄糖(GLC)的添加量为0.25%.

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关键词 ：牛肉发酵香肠, 干酪乳杆菌, 肉糖葡萄球菌, 发酵工艺

Abstract：Lactobacillus casei and S.carnosus were used as starter culture to produre fermented sausage with beef.The results indicated the best proportion of the GdL recruitment is 0.6%,the GLC recruit-ment is 0.25%,quantity of inoculability is 1.5107.

Key words： fermented sausage used beef Lactobacillus casei S.carnosus fermentedt echnology.

TS251.5

引用本文:

刘成江；李开雄. 清真发酵牛肉香肠生产工艺的研究[J]. 肉类研究, 2007, 21(12): 28-30.
LIU Cheng-jiang et al.. The Technology of the Muslim's Fermented Sausage Used Beef. Meat Research, 2007, 21(12): 28-30.

链接本文:

https://www.rlyj.net.cn/CN/10.7506/rlyj1001-8123-200712010 或 https://www.rlyj.net.cn/CN/Y2007/V21/I12/28

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