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本刊包含 PACS 号为 "TS251.5" 的文章：
1
高 航，张 欣，席丽琴，李家鹏，陈 曦，熊苏玥，王守伟
不同金属盐组合物替代钠盐对干腌猪颈肉内源酶系调控及质构品质的影响
肉类研究 2025 Vol.39 (4): 1-10 [
摘要
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30
史 娜，邢 超，宋丽萍，毛 婷，杜建萍，李 龙，耿健强，孙晓冬，杨丽梅，李 黎
不同贮藏温度下调理牛排菌群动态变化和相互作用
肉类研究 2025 Vol.39 (4): 30-39 [
摘要
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40
回学宽，崔守富，邢艳霞，祝 贺
液态冻眠技术对红烧牛肉料理包贮藏品质的影响
肉类研究 2025 Vol.39 (4): 40-47 [
摘要
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73
袁伟洪，任晓镤，钱文熙
马鹿肉品质影响因素及加工研究现状
肉类研究 2025 Vol.39 (4): 73-80 [
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29
解 鹏，高 岳，吴晨奇，崔保威，王 芳，王 慧，范 娜
不同种类原料肉对发酵香肠理化品质及风味特性的影响
肉类研究 2025 Vol.39 (3): 29-34 [
摘要
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42
任晓镤，李明杨，张世钰，谢 兵，许 倩
基于特征矿物质元素的南疆地方品种绵羊肉产地溯源鉴别
肉类研究 2025 Vol.39 (3): 42-47 [
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70
赵旭东，侯思涵，陈蕙兰，王鑫祺，刘 伟，徐 恒，王晓雨，张 恒，裴龙英
基于CiteSpace知识图谱分析干腌火腿研究热点与趋势
肉类研究 2025 Vol.39 (3): 70-78 [
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1
陈骏飞，申 挥，张珂铭，汤回花，胡永金，肖 华，李 宏，刘毕琴，史 巧
嗜根考克氏菌与植物乳植杆菌复合发酵对香肠品质及细菌群落的影响
肉类研究 2025 Vol.39 (2): 1-10 [
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39
刘晓畅，王 欢，刘寅初，孙宝忠，张松山，谢 鹏，雷元华，臧明伍
微生物对干式成熟牛肉食用品质及安全性影响研究进展
肉类研究 2025 Vol.39 (2): 39-45 [
摘要
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76
余长金，梁孟林，梁宝丹，刘 力，沙鹏雨，聂小开，王 慧，马汉军
木糖葡萄球菌对发酵肉制品品质及风味影响研究进展
肉类研究 2025 Vol.39 (2): 76-84 [
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72
李 雯，周 宇，杜庆飞，方红美，陈从贵
干燥方式对干制肉制品食用品质影响研究进展
肉类研究 2025 Vol.39 (1): 72-81 [
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7
周 雨，朱 捷，蔡宛霖，李赵敏
西藏不同品种绵羊肉品质比较与分析
肉类研究 2024 Vol.38 (12): 7-12 [
摘要
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12
徐万军，苟 浩，詹 帅，张雅琦，包玉龙
蛋白氧化对猪皮明胶乳化性能的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (11): 12-17 [
摘要
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18
吴春霞，石有权，杨 雁，王 琪，施丽芬，念许若，彭婷婷，陈 韬
乳酸菌接种发酵对耿马酸肉品质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (11): 18-22 [
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28
黄开正，李 想，欧阳灿，朱镇华，童光森，昝博文，肖亚岚，李玉锋
不同烹饪方式下烹饪时间对牛肉丝品质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (11): 28-33 [
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64
武桐煊，杨慧轩，胡安祺，刘昀阁，张一敏
益生菌防控单核细胞增生李斯特氏菌生物膜形成的机制及应用研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (11): 64-73 [
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29
冉涔晨，崔皓天，刘雅芝，杨 毅，牟俊臣，王庆玲
3种植物精油对调理牛排优势腐败菌的抑菌性
肉类研究 2024 Vol.38 (9): 29-35 [
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16
高 煜，许 强，饶 菲，安攀宇，唐英明，肖 岚
工业化生产及复热方式对川式卤肥肠品质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (8): 16-23 [
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63
孙 歌，武桐煊，毛衍伟，李俊玲，朱立贤，仝 林，张新军，成海建，谷 月，张一敏
细菌主导的红肉腐败机制研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (8): 63-71 [
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72
闫 茜，王欣然，李 成，王佳新，王晓艳，刘子夜，刘美玉
禽肉及其制品中风味物质及形成途径研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (8): 72-78 [
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19
苟 浩，詹 帅，徐万军，张雅琦，包玉龙
不同盐含量对猪皮明胶凝胶品质特性和应力松弛的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (6): 19-26 [
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51
宋淑文，杨天志，董亚云，陈文涛，邹 平，张 龙，张迎阳
传统干腌猪肉制品加工过程中理化性质及挥发性风味变化
肉类研究 2024 Vol.38 (6): 51-59 [
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卢 慧，闫庆国，李 玲，刘云国，康大成
肉制品食用品质客观评价技术研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (6): 76-84 [
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王 冬，栾云霞，王欣然，贾文珅
近红外光谱无损分析肉类品质的研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (5): 61-70 [
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闫晓颖，梁荣蓉，张一敏，毛衍伟
壳聚糖在肉与肉制品保鲜中的应用研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (5): 71-76 [
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1
尚贵川，张九凯，李丹蕾，周炳武，胡 谦，何伟忠，李春保，陈 颖
葡萄籽提取物对反复冻融阿勒泰羊肉食用品质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (4): 1-8 [
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43
杜 金，韦锦梅，王 丽，林 颖，邝金艳，王远亮
高压静电场协同臭氧解冻对冷鲜猪肉品质特性的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (4): 43-50 [
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1
肖亚培，王在天，孙芝兰，刘 芳，王道营
基于高通量测序的黄羽肉鸡屠宰过程中菌群多样性分析
肉类研究 2024 Vol.38 (3): 1-9 [
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谢宇欣，徐乾达，陈 南，马秋越，高 颖，曾维才
假酸浆多糖对牛肉丸加工品质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (3): 18-23 [
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董亚云，张迎阳，杨天志，高蕙文，袁荷芳
基于HS-SPME-GC×GC-TOFMS技术分析传统干腌腊肉加工过程中的挥发性有机物
肉类研究 2024 Vol.38 (3): 30-38 [
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