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| 生肉的微生物污染和对策(上) |
| 许益民； |
| 江苏农学院； |
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摘要 <正>胴体上的微生物引人注目的原因有两个,其一是肉在烹煮和供餐过程中处理不当,引起食物中毒,例如沙门氏菌:其二主要是假单胞菌的耐冷菌使肉发生腐败变化,而不可食用.减少胴体微生物污染的目的就是减少疾病(从动物递给人)的危害,使生产的胴体达到商业要求的货架期.本文讨论污染来源的鉴别和减少污染方面的进展,屠宰场卫生的评价以及在加工结束时消除胴体污染的可能性.
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| 关键词 ：
微生物污染,
假单胞菌,
细菌分布,
污染方面,
Roberts,
污染来源,
肠内容物,
菌血症,
卫生标准,
羊胴体
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收稿日期: 2018-01-30
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1991, Vol. 5 
