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| 屠宰一整修过程中电刺激对山羊胴体肉的影响 |
| F.K.Mckeith；吴信法； |
| 美； |
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摘要 <正> 新西兰、英伦及澳洲的不少研究者,如Carse(1973)和Smith等(1979),曾经指出电刺激法是增进肉嫩度的有效方法.其好处还包括肉的适口性增加,“热环”(Heat—ring)的发生减少,能增进肌肉的结实程度,使大理石化的发展更快,肌肉的颜色更鲜亮,可减少肉达到嫩化所需的后熟时间.但在肉联厂内,因受空间限制,大多数屠宰一整修线上对胴体应用电刺激有问题.在屠宰加工线上于什么场合施行电刺激为最适当?有待于实验测定.本试验目的即在评定屠宰工序的不同期间,施行电刺激法对山羊
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| 关键词 ：
电刺激,
羊胴体,
肉嫩度,
嫩化,
屠宰加工,
空间限制,
电激,
适口性,
长肌,
高温处理
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收稿日期: 2018-01-30
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1988, Vol. 2 
