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| 猪异常肉肌原纤维的形态和生化性质 |
| 前田博之；余炉善； |
| 江西农业大学 日； |
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摘要 <正> 本文就肌原纤维的形态(相位差显微镜图像)、蛋白质组成(SDS凝胶电泳图像)、生物机能(Mg—ATPase活性)、肉质(加热凝胶强度)的特征性变化报告如下.试验材料和方法1.试验材料 试验材料分为通常猪和实验猪,前者又分为通常屠体组和尸僵过早屠体组〔包括A组(屠宰后90分钟PH6.0以上),B组(PH6.0～5.6)、C组(PH5.6以下)三组〕,后者分为打额屠体组、实验Ⅰ组和实验Ⅱ组).
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| 关键词 ：
肌原纤维,
生化性质,
凝胶电泳图像,
凝胶强度,
屠体,
肌肉蛋白质,
蛋白质组成,
实验猪,
特征性变化,
ATPase
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收稿日期: 2018-01-30
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1988, Vol. 2 
