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摘要 <正>蛋白质、脂肪、氯化钠、结缔组织和pH对香肠乳汁在加热处理时的稳定性都会产生影响.当乳汁中的蛋白质含量超过一定范围(10～15%)时,乳汁稳定性随着蛋白含量的增加而升高;当蛋白质含量恒定,脂肪含量超过5.5—41.2%时,乳汁稳定性随脂
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| 关键词 ：
蛋白质含量,
随脂,
蛋白含量,
加热处理,
军区后勤,
防治所
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收稿日期: 2018-01-30
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1987, Vol. 1 
