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本刊包含 PACS 号为 "TS251.5" 的文章：
18
陶 硕，马仁超，郭秀霞，林心萍，纪超凡，梁会朋，李胜杰
氯化钠和三聚磷酸钠添加量对蒸煮火腿品质的影响
肉类研究 2019 Vol.33 (12): 18-24 [
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25
刘春丽，朱秋劲，潘明琼，胡 可，汤鹏宇
复合发酵剂对鲜食里脊火腿品质特性的影响
肉类研究 2019 Vol.33 (12): 25-31 [
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39
吴慧琳，李苗云，朱瑶迪，赵改名，郝云鹏，肖 康，任宏荣，孙灵霞
利用电子舌分析热加工酸肉滋味特征
肉类研究 2019 Vol.33 (12): 39-44 [
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50
戴金岳，曾宪文，方利敏，姚明印，刘木华，黄 林
特定致腐菌对冷却猪肉的致腐作用机制
肉类研究 2019 Vol.33 (12): 50-55 [
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56
李思源，沙 坤，孙宝忠，谢 鹏，雷元华，张松山，温凯欣，李天婵
功能性微生物在发酵肉制品中的应用研究进展
肉类研究 2019 Vol.33 (12): 56-60 [
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69
张志刚，苏永裕，林祥木，胡 涛，邹忠爱
变温杀菌技术在动物源性食品中的应用研究进展
肉类研究 2019 Vol.33 (12): 69-74 [
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24
陈一萌，唐善虎，李思宁，贡佳欣，李 琦
植物乳杆菌和戊糖片球菌复合发酵牦牛肉工艺优化
肉类研究 2019 Vol.33 (11): 24-29 [
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29
冉春霞，陈光静，邓惠玲
渝东南地区土家特色酸鲊肉纯种发酵前期发酵条件优化
肉类研究 2019 Vol.33 (10): 29-35 [
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48
莫紫梅，宁 芯，陈宁周，林 丹
QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法快速检测鸡鸭肉中己烯雌酚残留
肉类研究 2019 Vol.33 (9): 48-52 [
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25
孟 林，李艳萍，康壮丽，马汉军
谷氨酰胺转氨酶对鸭胸肉糜凝胶性能的影响
肉类研究 2019 Vol.33 (8): 25-28 [
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35
刘树萍，方伟佳，冯 爽
响应面法优化超声波辅助姜汁嫩化炸猪排工艺
肉类研究 2019 Vol.33 (8): 35-41 [
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53
田晋梅，朱迎春，马 玲，李玉昕，曹智翔
复合添加剂提高调理肉饼乳化性的工艺优化
肉类研究 2019 Vol.33 (8): 53-57 [
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58
邹 波，李春保
乙酰化、能量代谢与肉品品质的关联
肉类研究 2019 Vol.33 (8): 58-64 [
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14
王 卫，张佳敏，赵志平，白 婷，吉莉莉，陈 林
微生物发酵剂对四川风羊腿加工进程及产品特性的影响
肉类研究 2019 Vol.33 (7): 14-18 [
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36
陈日新，王 昱，王 伟，王 赛，李沛军，陈从贵
抗性淀粉对油炸调理鸡排品质特性的影响
肉类研究 2019 Vol.33 (7): 36-41 [
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56
许梦珊，姚 媛，孙京新，黄 明，李显耀，赵纪华，冯永胜，孟凡生
黄羽肉鸡胴体冷藏时间对蒙山炒鸡食用品质的影响
肉类研究 2019 Vol.33 (7): 56-60 [
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61
李珊珊，祝超智，崔文明，赵改名，焦阳阳，银 峰，李佳麒，韩明山，张文华
发酵肉制品中微生物发酵剂分离筛选及应用研究进展
肉类研究 2019 Vol.33 (7): 61-66 [
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67
张根生，王铁钧，谢春丽，倪 雪，丁一丹
肉制品熟制过程中杂环胺控制技术研究进展
肉类研究 2019 Vol.33 (7): 67-73 [
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1
王 伟，王 昱，陈日新，李沛军，陈从贵
海藻酸钠分子质量对低脂乳化肠凝胶特性的影响
肉类研究 2019 Vol.33 (6): 1-6 [
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13
陈霈瑶，何 航，向邦全，武秋申，田 旭，章 杰，廖勤丰
日粮纤维源对四川白鹅腿肌品质及营养成分的影响
肉类研究 2019 Vol.33 (6): 13-18 [
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19
盖圣美，顾明月，崔晓莹，王 欢，张庆永，刘登勇
循环补盐对德州扒鸡盐分变化规律的影响
肉类研究 2019 Vol.33 (6): 19-24 [
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33
任易婕，霍胜楠，翟清燕，孙潇慧，刘 菲，李文静
膜芯片技术对牛、羊、牦牛、驴肉源食品的掺伪鉴别
肉类研究 2019 Vol.33 (6): 33-38 [
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44
袁晨阳，曹阳东，高 惠，李 静，刘婷婷，陈 凯，陈学红
壳聚糖涂膜处理对低温羊肉香肠贮藏品质的影响
肉类研究 2019 Vol.33 (6): 44-48 [
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70
崔莹莹，杨铭铎，方伟佳，孟 宁，苗榕芯，彭子宁
高光谱成像技术在红肉食用品质检测中的应用研究进展
肉类研究 2019 Vol.33 (6): 70-76 [
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36
王安琪，闫 征，王道营，诸永志，王咏梅，陈本生，徐为民
响应面法优化中式炖煮专用鸡肉原料的处理工艺
肉类研究 2019 Vol.33 (5): 36-42 [
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1
焦阳阳，祝超智，赵改名，吴慧琳，李佳麒，李珊珊，银 峰，李 航，韩明山
不同牛肉部位对牛肉片品质的影响
肉类研究 2019 Vol.33 (4): 1-6 [
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19
王安琪，闫 征，王道营，诸永志，王咏梅，陈本生，徐为民
炖制鸡肉感官评价与仪器分析指标的相关性
肉类研究 2019 Vol.33 (4): 19-23 [
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49
扶庆权，刘 瑞，张万刚，王海鸥，陈守江，王蓉蓉
不同包装方式下蛋白质氧化对鲜肉品质的影响研究进展
肉类研究 2019 Vol.33 (4): 49-54 [
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60
魏 健，孙盼盼，王 莉，王子荣
新疆馕坑烤肉的研究进展
肉类研究 2019 Vol.33 (4): 60-65 [
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何梓钰，陈 珍，黄俊逸，廖鲜艳，徐宝才
酶解公犊奶牛肉制备抗氧化活性肽口服液的工艺优化
肉类研究 2019 Vol.33 (3): 26-33 [
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