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本刊包含 PACS 号为 "TS251.5" 的文章：
46
宋忠祥，樊少飞，付浩华，孙 琦，夏启禹，宁 鹏
低盐液熏腊肉加工工艺优化及品质分析
肉类研究 2020 Vol.34 (7): 46-52 [
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53
王 强，邹 金，王玉荣，赵慧君，郭 壮
添加蛋清粉对鲊广椒肉丸品质的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (7): 53-57 [
摘要
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78
张洪礼，王伦兴，陈德琴，毛建兰，吴义华
不同黔北麻羊加工产品中挥发性风味物质分析
肉类研究 2020 Vol.34 (7): 78-83 [
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1
王丽莎，王 航，李 侠，张春晖，梁 红，李 敏
不同部位猪肉肌纤维类型组成与品质特性比较研究
肉类研究 2020 Vol.34 (6): 1-7 [
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14
陈援援，马凯华，李 璐，高欣阳，马俪珍
外源抑制物对风干肠风干过程中理化性质及安全品质的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (6): 14-20 [
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27
高月娥，杨 凯，刘彦培，何泽莹，李乔仙，王 馨，王 喆，张继才，王安奎
原料肉部位对牛干巴肉质特性的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (6): 27-31 [
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58
张亚蓉，康 娇，薛桥丽，钱开莉，农秀莲，胡永金
油炸时间对云南牛干巴煎炸过程中理化特性的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (6): 58-63 [
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64
李儒仁，钟桂霞，赵拎玉，杨 鹏，李凤娇，宋 立，刘登勇，荣良燕
市售西班牙自然发酵香肠的食用品质特征分析
肉类研究 2020 Vol.34 (6): 64-71 [
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72
苏 伟，王涵钰，母应春，母 雨，姜 丽，郑 璞，赵 驰
不同烹饪方式对干腌火腿理化、感官及风味品质的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (6): 72-79 [
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85
夏文云，盖圣美，刘登勇
猪肉宰后成熟时间对肉松成松品质的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (6): 85-90 [
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96
张道静，周存六
L-精氨酸和L-赖氨酸在肉及肉制品中的应用研究进展
肉类研究 2020 Vol.34 (6): 96-102 [
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11
陶 硕，郭秀霞，辛丘岩，祁立波，李胜杰
滚揉时间和添加赖氨酸对低盐蒸煮火腿品质的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (5): 11-17 [
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18
张 毅，雷飞飞，欧阳何一，王宏勋，艾有伟，侯温甫
前处理方式对冷鲜鸭肉品质的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (5): 18-25 [
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76
陈文静，陈援援，杨 华，马俪珍，任小青
亚硝酸盐添加量对西式培根贮藏期安全品质的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (5): 76-82 [
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83
张德权，侯成立
热鲜肉与冷却肉品质差异之管见
肉类研究 2020 Vol.34 (5): 83-90 [
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1
牛树彬，田 婧，周慧敏，朱子冬，周桓宇，闫 欢，张顺亮
风干肠加工和贮藏过程中蛋白质的降解规律
肉类研究 2020 Vol.34 (4): 1-7 [
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8
阿尔祖古丽·阿卜杜外力，玉素甫·苏来曼，巴吐尔·阿不力克木
生姜蛋白酶和猕猴桃蛋白酶对干腌羊火腿微生物菌相变化的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (4): 8-12 [
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13
贾 娜，金伯阳，刘 丹，孙 嘉，刘登勇
儿茶素对肌原纤维蛋白氧化、结构及凝胶特性的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (4): 13-19 [
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71
李 楠，吴 婧，单林鲜，念吉磊，李艳敏，姜 燕
壳聚糖-三七叶黄酮复合保鲜剂对冷鲜黄牛肉的保鲜效果
肉类研究 2020 Vol.34 (4): 71-76 [
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77
江黎雯，薛超轶，何志勇，王召君，秦 昉，陈 洁，徐正华，曾茂茂
肉制品中3类有害物质的来源与控制方法研究进展
肉类研究 2020 Vol.34 (4): 77-87 [
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甄宗圆，陈 旭，万双菊，王童童，季君珂
肉制品低钠盐工艺研究进展
肉类研究 2020 Vol.34 (4): 100-106 [
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27
梁吉虹，陈一萌，侯 娇，唐善虎，李思宁
Sous Vide加工方法对牦牛肉品质的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (3): 27-33 [
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39
李 素，其美次仁，王守伟，赵 冰，周慧敏，潘晓倩，吴倩蓉，朱 宁，刘 梦，张顺亮
当雄牦牛肉的营养和风味特性
肉类研究 2020 Vol.34 (3): 39-44 [
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45
肖丽翠，闫 征，王道营，徐为民，诸永志，王咏梅，陈本生，许慧卿
基于模糊感官评价的黄羽肉鸡品种对鸡汤品质影响分析
肉类研究 2020 Vol.34 (3): 45-50 [
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75
陈文文，朱立贤，罗 欣，张一敏，郝剑刚，张文华
基于生物可降解材料的活性包装在熟肉制品中的应用进展
肉类研究 2020 Vol.34 (3): 75-81 [
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7
张丽萍，柳艳霞，赵改名，祝超智，李苗云，贝翠平，韩广星
不同部位西门塔尔杂交黄牛肉干品质差异分析
肉类研究 2020 Vol.34 (2): 7-12 [
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13
陈文静，姜 皓，杨 华，马俪珍，任小青
复合香辛料亚硝化抑制剂对西式培根品质的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (2): 13-19 [
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27
宋小叶，王? 旭，刘? 畅，罗海玲，张? 昊
菊粉添加量对低脂羊肉乳化香肠品质的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (2): 27-32 [
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40
刘小飞，王 旭，王鹏杰，张思荟，张 炎
一种水包油包胶型乳液的制备及其 在乳化肠中的应用
肉类研究 2020 Vol.34 (2): 40-45 [
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22
李馨蕊，刘力钰，杨 扬，侯萍萍，赵禹彤，张铁华，赵昌辉
传统腊肉的理化、微生物与风味特性
肉类研究 2020 Vol.34 (1): 22-26 [
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