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本刊包含 PACS 号为 "TS251.5" 的文章：
1
周 莹，王兆明，涂 健，陈兴勇，徐宝才
基于16S rRNA的徽派腊肉加工过程中微生物群落结构分析
肉类研究 2021 Vol.35 (3): 1-7 [
摘要
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53
陈 李，周存六
化学干预调控肉及肉制品嫩度的研究进展
肉类研究 2021 Vol.35 (3): 53-59 [
摘要
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1
刘璐璐，李秀明，陈援援，马俪珍，杨 华
微生物亚硝化抑制剂对新型培根品质的影响
肉类研究 2021 Vol.35 (2): 1-8 [
摘要
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13
王 赛，杨冠华，任晶晶，余 霞，李沛军，陈从贵
4种亲水多糖对油炸调理鸡排品质的影响
肉类研究 2021 Vol.35 (2): 13-18 [
摘要
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26
张百刚，梁海荣，黄橙辉，李金亮，徐冬梅，冯再平
陇西腊肉复合保鲜剂配方优化
肉类研究 2021 Vol.35 (1): 26-33 [
摘要
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83
赵宏蕾，常婧瑶，刘美月，辛 莹，杨 乐，孔保华，刘 骞
于清洁标签理念的新型加工技术在低磷肉制品中应用的研究进展
肉类研究 2021 Vol.35 (1): 83-91 [
摘要
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30
马晓丽，杨书捷，张龙涛，徐智勇，苏清雄，缪 松，邓凯波，郑宝东
复合替代盐对调理牛肉品质的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (12): 30-36 [
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37
张正敏，崔 萃，宋玉申，宗子兵，张建超，谢婷婷，李 静，顾千辉，陈从贵
海藻糖部分替代蔗糖对猪肉脯品质特性的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (12): 37-42 [
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49
付浩华，陶 业，王跃丽，樊少飞
复合过滤处理熏烟对湖南腊肉品质的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (12): 49-54 [
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55
方 卉，罗瑞明，李亚蕾
无菌真空包装酱羊脊骨可挥发性香气成分分析
肉类研究 0 Vol. (): 55-60 [
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81
祝超智，温耀涵，原晓喻，赵改名，郭世良，赵光辉，徐俊涛
可食性抑菌膜在酱卤肉制品中的应用研究进展
肉类研究 2020 Vol.34 (12): 81-86 [
摘要
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9
马晓蕾，赵莉君，魏青英，朱瑶迪，赵改名，李苗云
冷却速率对酱卤肉制品中产气荚膜梭菌芽孢萌发的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (11): 9-13 [
摘要
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45
曹媛媛，周 佺，艾民珉，范 红，龙姣丽，李树长，郭善广，蒋爱民
仙草提取物对猪肉脯贮藏期间品质的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (11): 45-51 [
摘要
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8
周亚澳，黄 怡，王韵博，郭 壮，张振东，李杨坤，侯强川
宜昌腊肠与恩施腊肠细菌多样性的比较分析
肉类研究 2020 Vol.34 (10): 8-13 [
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14
王禹赫，苏比努尔·图尼亚孜，俞彭欣，巴吐尔·阿不力克木
鹰嘴豆粉添加量对低温鱼肉香肠品质特性的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (10): 14-18 [
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33
荣良燕，杨娟春，赵拎玉，钟桂霞，杨 鹏，李儒仁
发酵剂对发酵香肠食用品质的影响及其在不同直径香肠中的应用
肉类研究 2020 Vol.34 (10): 33-39 [
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88
刘 悦，贺稚非，李洪军，李 芳，张 东
非热杀菌技术在肉及肉制品中的应用研究进展
肉类研究 2020 Vol.34 (10): 88-95 [
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18
刘璐璐，闫利娟，李百合，王 洋，马俪珍，杨 华
重组培根加工过程中N-亚硝胺及其前体物质含量的动态变化
肉类研究 2020 Vol.34 (9): 18-24 [
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68
韩 冰，郑 野，张天琪，张根生
低脂和低盐萨拉米发酵香肠的研究进展
肉类研究 2020 Vol.34 (9): 68-73 [
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任晶晶，王茜茜，潘 琼，余 霞，陈从贵
植物多糖在低盐低脂肉制品中的应用
肉类研究 2020 Vol.34 (9): 74-80 [
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13
陈文静，张永敏，姜 皓，杨 华，任小青，马俪珍
2种复合香辛料精油对西式培根安全品质的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (8): 13-20 [
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任少东，王群霞，任晓镤
不同抗氧化剂对烤肉制品品质的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (8): 21-28 [
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41
柏 鹤，罗瑞明，王永瑞，丁 丹，沈 菲，柏 霜
无菌真空包装酱羊肉特征性挥发性风味成分分析
肉类研究 2020 Vol.34 (8): 41-45 [
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沈 菲，罗瑞明，丁 丹，柏 鹤，柏 霜，王永瑞
基于相对气味活度值法的新疆大盘鸡中主要挥发性风味物质分析
肉类研究 2020 Vol.34 (8): 46-50 [
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张正英，崔乃元，高海燕，刘海珍，黄文颖，郝云晴，马立才
牦牛肉中阿维菌素残留的时间分辨荧光免疫层析检测方法的建立
肉类研究 2020 Vol.34 (8): 57-62 [
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84
孙晋跃，孙芝兰，吴海虹，刘 芳，熊 强，徐为民
非热杀菌技术在低温鸡肉制品致病菌控制中的应用研究进展
肉类研究 2020 Vol.34 (8): 84-90 [
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91
孟 圆，孟 醒，夏秀芳
酱卤肉制品中杂环胺的生成及分离检测技术研究进展
肉类研究 2020 Vol.34 (8): 91-101 [
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王 博，杨洪遥，陆逢贵，陈子东，曹振霞，刘登勇
重组牛肉图像识别模型的比较研究
肉类研究 2020 Vol.34 (7): 13-17 [
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姜 皓，陈援援，杨 璐，徐文怡，杨 华，马俪珍
复合天然抗氧化剂对西式培根品质和安全性的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (7): 33-39 [
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陈春梅，陆辰燕，沈银涵，刘 玥，刘 瑞，于 海，席 军，林广桃
蒸煮温度对羊肉肌原纤维蛋白特性的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (7): 40-45 [
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