首页
|
期刊介绍
|
编 委 会
|
引文索引与数据库收录
|
订阅方法
|
学术会议
|
广告合作
|
联系我们
|
ENGLISH
在线办公
在线期刊
当期目录
文章检索
过刊浏览
摘要点击排行
全文下载排行
Email Alert
在线期刊
访问总数:
当日访问总数:
当前在线人数:
本刊包含 PACS 号为 "TS251.5" 的文章：
20
张李智桐，张佳敏，王 卫，刘达玉，唐 杨，王 柯
响应面法优化预调理火锅牛肉酶法嫩化工艺
肉类研究 2022 Vol.36 (3): 20-25 [
摘要
] (
164
) [
HTML
1 KB] [
PDF
3244 KB] (
374
)
26
黎 琪，李晓敏，姜德铭，檀馨悦，王 晴，张晓琳
高效液相色谱法检测熟制猪肉中呈味核苷酸
肉类研究 2022 Vol.36 (3): 26-31 [
摘要
] (
167
) [
HTML
1 KB] [
PDF
2727 KB] (
180
)
1
陈援援，刘文秀，马凯华，杨 华，马俪珍
接种乳酸菌发酵剂对风干肠成熟过程中微生物群落动态变化及感官品质的影响
肉类研究 2022 Vol.36 (2): 1-8 [
摘要
] (
180
) [
HTML
1 KB] [
PDF
2341 KB] (
352
)
15
李 素，臧明伍，赵 冰，张顺亮，王守伟，朱 宁，潘晓倩，刘 梦，吴倩蓉，刘博文
理化因素和牛至、留兰香、竹叶提取物对羊肌红蛋白稳定性的影响
肉类研究 2022 Vol.36 (2): 15-20 [
摘要
] (
159
) [
HTML
1 KB] [
PDF
2159 KB] (
249
)
53
吕经秀，张新笑，李蛟龙，孙 冲，张牧焓，李鹏鹏，王道营，徐为民
热处理对肉品脂质氧化的影响研究进展
肉类研究 2022 Vol.36 (2): 53-58 [
摘要
] (
190
) [
HTML
1 KB] [
PDF
1444 KB] (
1137
)
59
张亚丽，牛立沙，黄云霞，孟志娟，张 岩，范素芳，李 强
畜禽肉中源成分检测技术研究进展
肉类研究 2022 Vol.36 (2): 59-64 [
摘要
] (
136
) [
HTML
1 KB] [
PDF
1534 KB] (
314
)
7
王秀丽，陆晨红，霍俊辉，范宝莹，孙 健
接种发酵对发酵牛肉香肠品质及多肽抗氧化活性的影响
肉类研究 2022 Vol.36 (1): 7-13 [
摘要
] (
173
) [
HTML
1 KB] [
PDF
2172 KB] (
210
)
27
田雅琴，孙 丁，杨娟春，杨 鹏，刘登勇，荣良燕，李儒仁
不同原料肉对发酵香肠食用品质的影响
肉类研究 2022 Vol.36 (1): 27-33 [
摘要
] (
202
) [
HTML
1 KB] [
PDF
2449 KB] (
477
)
49
段雨帆，钟媛媛，朱 霄，陈 伟，刘冬明，王远亮
葡萄球菌对发酵肉制品中生物胺降解机制研究进展
肉类研究 2022 Vol.36 (1): 49-55 [
摘要
] (
181
) [
HTML
1 KB] [
PDF
1709 KB] (
377
)
63
黄泽颖，卢 曼
我国生鲜猪肉包装正面标签研究进展
肉类研究 2022 Vol.36 (1): 63-68 [
摘要
] (
162
) [
HTML
1 KB] [
PDF
2714 KB] (
266
)
13
付 丽，庄军辉，高雪琴，郝修振
κ-卡拉胶与亚麻籽胶复配对成型火腿品质的影响
肉类研究 2021 Vol.35 (12): 13-19 [
摘要
] (
124
) [
HTML
1 KB] [
PDF
2722 KB] (
181
)
20
邓梦琦，王禹赫，俞彭欣，苏比努尔·图尼亚孜，巴吐尔·阿不力克木
氯化钠腌制对鸽肉品质特性的影响
肉类研究 2021 Vol.35 (12): 20-24 [
摘要
] (
128
) [
HTML
1 KB] [
PDF
2097 KB] (
250
)
64
陈乐乐，陈嘉澍，黄桂颖，冯卫华，沈畅华，陈俊文，曾晓房，陈海光，石金明，陈伟波
感官分析在广式传统肉品研制与品控中的应用研究进展
肉类研究 2021 Vol.35 (12): 64-69 [
摘要
] (
104
) [
HTML
1 KB] [
PDF
1492 KB] (
274
)
1
邰胜梅，姚 敏，徐阿奇，李仲佰，龚小会，梁美莲，常 瑞，朱秋劲
传统中式火腿加工过程中N-羟乙酰神经氨酸的动态变化
肉类研究 2021 Vol.35 (11): 1-8 [
摘要
] (
107
) [
HTML
1 KB] [
PDF
3196 KB] (
171
)
9
昝博文，周星辰，汪正熙，翁德晖，白 婷，张佳敏，王 卫
微波复热对工业化预调理菜肴酱肉丝品质的影响
肉类研究 2021 Vol.35 (11): 9-15 [
摘要
] (
122
) [
HTML
1 KB] [
PDF
2361 KB] (
260
)
16
赵拎玉，杨娟春，钟桂霞，杨 鹏，刘登勇，李儒仁，荣良燕
合成菌群的构建及其对发酵香肠风味的改良效果
肉类研究 2021 Vol.35 (11): 16-23 [
摘要
] (
146
) [
HTML
1 KB] [
PDF
2616 KB] (
154
)
31
李 睿，王海燕，李 星，张晓春，欧秀琼，钟正泽
不同加工方式荣昌猪肉风味差异性评价
肉类研究 2021 Vol.35 (11): 31-37 [
摘要
] (
139
) [
HTML
1 KB] [
PDF
3150 KB] (
472
)
57
颜廷旋，余 霞，邹莉芳，陈从贵
药食同源植物提取物对肉制品品质影响研究进展
肉类研究 2021 Vol.35 (11): 57-63 [
摘要
] (
150
) [
HTML
1 KB] [
PDF
1600 KB] (
383
)
25
秦琛强，杨卫芳，吕学泽，夏秋霞，王 梁，赵灵改，刘 毅，李兴民
北京油鸡煲汤过程中鸡汤的风味变化
肉类研究 2021 Vol.35 (10): 25-32 [
摘要
] (
124
) [
HTML
1 KB] [
PDF
2121 KB] (
467
)
33
周唯伊，陆欣怡，戴嘉宁，周子洋，吴满刚，于 海，葛庆丰，刘 瑞
超声波辅助卤制雪山鸡的品质和风味分析
肉类研究 2021 Vol.35 (10): 33-40 [
摘要
] (
153
) [
HTML
1 KB] [
PDF
3740 KB] (
131
)
27
何亮娜，马俊美，范力欣，李 强
固相萃取结合超高效液相色谱-质谱法测定畜禽肉及肉制品中肾上腺素和多巴胺的残留量
肉类研究 2021 Vol.35 (9): 27-32 [
摘要
] (
110
) [
HTML
1 KB] [
PDF
2151 KB] (
243
)
51
苏娅宁，杨慧娟，陈 韬
低脂凝胶类肉制品脂肪替代及改性的研究进展
肉类研究 2021 Vol.35 (9): 51-57 [
摘要
] (
154
) [
HTML
1 KB] [
PDF
1496 KB] (
805
)
1
刘毕琴，王馨蕊，赵文华，李会民，李 宏，张军军，史 巧
不同来源和年份诺邓火腿的理化和呈味性质
肉类研究 2021 Vol.35 (8): 1-8 [
摘要
] (
148
) [
HTML
1 KB] [
PDF
2393 KB] (
448
)
28
黄晶晶，周迎芹，张福生，杨明柳，谢宁宁
6 种安徽地方火腿不同部位特征香气的气相色谱-离子迁移谱表征
肉类研究 2021 Vol.35 (8): 28-36 [
摘要
] (
117
) [
HTML
1 KB] [
PDF
3307 KB] (
482
)
64
熊哲民，丽 蕊，杨 江，耿翠竹，崔莹莹，王海滨，廖 鄂，陈季旺
宣恩火腿的加工工艺和品质特性研究进展
肉类研究 2021 Vol.35 (8): 64-70 [
摘要
] (
136
) [
HTML
1 KB] [
PDF
1409 KB] (
215
)
11
曹莹莹，龚 丽，范文广
沙葱多糖和沙葱黄酮对中式香肠品质的影响
肉类研究 2021 Vol.35 (5): 11-16 [
摘要
] (
134
) [
HTML
1 KB] [
PDF
2567 KB] (
347
)
17
杨冠华，王 赛，郜 娜，任晶晶，熊嘉皓，马 飞，陈从贵
钠盐内注-外涂添加对减钠盐传统培根滋味的影响
肉类研究 2021 Vol.35 (5): 17-22 [
摘要
] (
124
) [
HTML
1 KB] [
PDF
2045 KB] (
209
)
29
王 藤，施娅楠，李 祥，黄艾祥
基于气相色谱-质谱技术与多元统计方法分析大河乌猪火腿自然发酵过程中风味特征
肉类研究 2021 Vol.35 (5): 29-35 [
摘要
] (
141
) [
HTML
1 KB] [
PDF
2486 KB] (
323
)
60
吴 明，黄晓红，杨 勇，高梦祥
肉类低温保鲜技术研究进展
肉类研究 2021 Vol.35 (5): 60-69 [
摘要
] (
237
) [
HTML
1 KB] [
PDF
2126 KB] (
353
)
24
白 建
玛卡肉丸的工艺优化及其品质特性
肉类研究 2021 Vol.35 (4): 24-29 [
摘要
] (
119
) [
HTML
1 KB] [
PDF
2974 KB] (
152
)
首页
|
前页
|
后页
|
末页
第4页 共20页 共581条记录
京ICP备15032208号-2
地址：北京市丰台区洋桥70号 中国食品杂志社《肉类研究》编辑部 邮编：100068
电话：010-83155446/47/48/49/50 传真：010-83155436 电子邮箱： meat_research@126.com
本系统由
北京玛格泰克科技发展有限公司
设计开发 技术支持：
support@magtech.com.cn
