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本刊包含 PACS 号为 "TS251.5" 的文章：
1
李晓敏，王 晴，黎 琪，索朗扎西，李国伟，张岂凡，张晓琳，檀馨悦
淘汰藏鸡基本营养及挥发性成分分析
肉类研究 2023 Vol.37 (4): 1-6 [
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41
聂若彤，魏相茹，张德权，王振宇，刘 欢
肉制品中蛋白质、脂质及其相互作用吸附挥发性风味物质机理研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (4): 41-47 [
摘要
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54
胡燕燕，刘成江，李宇辉，卢士玲
烤制羊肉加工工艺及挥发性风味物质的研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (4): 54-60 [
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7
邵 彪，高利亭，徐陈红，张 霞，陈 刚，汪少芸
利用可视基因膜芯片技术与实时荧光定量聚合酶链式反应技术分析肉制品中动物源性成分
肉类研究 2023 Vol.37 (3): 7-13 [
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28
王博锐，许丹丹，谷蒙林，姚 蔚，王 耀，肖付刚，王德国
肉制品中猪肉源成分的Proofman-梯型熔解温度等温扩增检测
肉类研究 2023 Vol.37 (3): 28-32 [
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40
孔维恒，郑泽阳，陈少博，常 鸿，杨 帆
基于QuEChERS净化-高效液相色谱-串联质谱法测定水产品中8种抗抑郁类药物残留量
肉类研究 2023 Vol.37 (3): 40-45 [
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51
陈嘉词，肖 斌，钟 轲，陈爱亮
微流控技术在肉品质量安全检测中的应用研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (3): 51-59 [
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7
姚文晶，刘九阳，袁冬雪，曹传爱，孔保华，刘 骞
超微粉碎冷榨火麻粕对法兰克福香肠品质特性的影响
肉类研究 2023 Vol.37 (1): 7-12 [
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21
康壮丽，姚鹏磊，高在上，宋照军，马汉军
碳酸氢钠对水煮牛肉片加工和冷藏性能的影响
肉类研究 2023 Vol.37 (1): 21-25 [
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39
李悦欣，杜洪振，刘 骞，刁新平，孔保华
低脂畜禽及脂肪替代物开发途径研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (1): 39-45 [
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46
石冬雪，韩 格，刘 骞，陈 倩，孔保华
植物精油结合非热杀菌技术在肉品中应用的研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (1): 46-52 [
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58
刘达玉，王 卫，孙 杰，肖龙泉，张 敬，李 翔
四川肉羊产业加工现状和发展趋势
肉类研究 2023 Vol.37 (1): 58-63 [
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36
马 静，张 潮，刘 骞，陈 倩，孔保华
生物保护菌联合气调包装应用于肉品中抑菌保鲜的研究进展
肉类研究 2022 Vol.36 (12): 36-42 [
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43
吕经秀，刘 裕，王灵娟，姜 涛，李鹏鹏，王道营
脂质水解对肉品品质及风味影响的研究进展
肉类研究 2022 Vol.36 (12): 43-48 [
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49
刘欣睿，孔保华，夏秀芳，孙方达，张宏伟，刘 骞
低温慢煮对肉制品食用品质及货架期影响的研究进展
肉类研究 2022 Vol.36 (12): 49-56 [
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60
王 影，王 蕊，何鸿举，马汉军
冰鲜鸡肉腐败微生物检测技术研究进展
肉类研究 2022 Vol.36 (11): 60-66 [
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1
邢路娟，任晓镤，王紫旭，郝月静，张万刚
体外胃肠道消化及跨膜转运对干腌火腿肽抗炎活性的影响
肉类研究 2022 Vol.36 (10): 1-7 [
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16
王 甜，吴锐霄，杨春杰，习林杰，李子微，丁 武
不同电子束辐照处理对传统镇巴腊肉品质的影响
肉类研究 2022 Vol.36 (10): 16-23 [
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35
孔保华，李悦欣，张 欢，李 敏
乳酸菌抗氧化活性及其在发酵肉制品中的应用研究进展
肉类研究 2022 Vol.36 (10): 35-42 [
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43
袁 丽，孔云菲，贾世亮，石 彤，励建荣，包玉龙，高瑞昌
植物蛋白在动物肉糜类制品中的应用现状及研究进展
肉类研究 2022 Vol.36 (10): 43-50 [
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51
李月明，张根生
乳酸菌在发酵肉制品中的应用研究进展
肉类研究 2022 Vol.36 (10): 51-56 [
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58
李泽坤，李林强，刘永峰
肉类预制菜研究现状及其化学安全性的控制策略
肉类研究 2022 Vol.36 (9): 58-64 [
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21
李心悦，曹涓泉，徐 静，屠 康，武 杰
超声波辅助腌制对猪肉糜食用品质及凝胶性能的影响
肉类研究 2022 Vol.36 (8): 21-28 [
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刘 裕，徐佳美，李金玲，李鹏鹏，马晶晶，耿志明，王道营，徐为民
磷脂酶A2对肉制品的影响研究进展
肉类研究 2022 Vol.36 (8): 42-48 [
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66
车明秀，王 琳，董新玲，泮秋立，刘 睿，孙嵛林，胡明燕
肉制品中生物胺形成与控制研究进展
肉类研究 2022 Vol.36 (8): 66-70 [
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27
胡 跃，周存六
L-精氨酸与迷迭香提取物联合处理对低钠低脂乳化香肠品质的影响
肉类研究 2022 Vol.36 (7): 27-34 [
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35
武瑞赟，王 安，穆文强，庞 德，李平兰
钠盐替代物对马苏大马哈鱼子酱品质的影响
肉类研究 2022 Vol.36 (7): 35-41 [
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61
芮李彤，李海静，张婷婷，郭 琦，李子豪，夏秀芳
食盐对肉制品品质形成的作用及减盐技术研究进展
肉类研究 2022 Vol.36 (7): 61-68 [
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14
杨 凯，高月娥，黄必志，王安奎，张继才，陈艳美
云南5种杂交肉牛产肉性能及胴体品质评价
肉类研究 2022 Vol.36 (4): 14-19 [
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宋玉申，李 聪，崔 萃，宗子兵，陈康文，顾千辉，徐宝才
热杀菌条件对酱卤鸭脖品质的影响
肉类研究 2022 Vol.36 (4): 20-27 [
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