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本刊包含 PACS 号为 "TS251.5" 的文章：
56
李香远，费智国，杨 硕，王 钰，张 琳，吴家强，丁志勇，于 江，任素芳，毛衍伟
真空贴体和高氧气调包装对冷鲜猪肉贮藏期品质和微生物的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (3): 56-63 [
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17
李军年，全威，娄爱华，刘焱，沈清武
烟熏液辅助腌制液熏腊肉生产工艺优化及其对产品品质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (2): 17-27 [
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63
杨丰硕，陈宇鑫，高煜，周铁莉，孙茂成
植物精油-壳聚糖可食性涂层在冷鲜肉保鲜中的应用研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (2): 63-69 [
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1
汪海棠，王守伟，李家鹏，赵 燕，杨君娜，邹 昊，李 享，曲 超
荷斯坦去势公牛肉质与加工特性分析与挖掘
肉类研究 2024 Vol.38 (1): 1-9 [
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19
郑雪珂，陈 晖，刘海波，王 清，胡 潇，朱 静，刘 雄
不同脂肪替代品对猪肉丸品质及消化特性的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (1): 19-27 [
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44
刘提广，张庆伟，许宝琛，杨啸吟，张一敏，梁荣蓉，成海建，郝剑刚
不同真空低温煮制时间和温度组合对牛半膜肌食用品质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (1): 44-50 [
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61
吴梦霞，汪小帆，王周平，李 聪，王 颖，徐宝才
抗冻剂与浸渍冷冻协同处理对调理牛排冻藏期品质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (1): 61-66 [
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61
郭双霜，朱 春，刘海璐，刘旖旎，葛 焱
肉类预制菜全产业链质量安全控制技术研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (12): 61-68 [
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69
左晓佳，再努热·吐尔孙
肉品新鲜度评价及保鲜技术研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (12): 69-75 [
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8
姚响乐，曹传爱，孔保华，夏秀芳，孙方达，陈 倩，刘 骞
超微粉碎冷榨火麻粕对低磷法兰克福香肠品质特性的影响
肉类研究 2023 Vol.37 (10): 8-15 [
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37
刘雨辰，曲梦锐，曹恺洋，王东营
壳聚糖-留兰香精油复合膜对酱猪肉保鲜效果的影响
肉类研究 2023 Vol.37 (10): 37-41 [
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42
王 丽，林 颖，谭 旭，邝金艳，李宗军，王远亮
冷鲜肉主要致腐微生物及构建微生物预测模型研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (10): 42-48 [
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57
王 杨，李贝贝，陈森高，杨超越，朱秋劲，周 颖
脂肪替代物在肉制品中的研究及应用进展
肉类研究 2023 Vol.37 (10): 57-65 [
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1
王美娟，曹传爱，孔保华，夏秀芳，陈 倩，刘昊天，刘 骞
黄芪胶对法兰克福香肠品质特性的影响
肉类研究 2023 Vol.37 (9): 1-7 [
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8
王守印，王雯慧，赵亚楠，吴雨奇，李胜杰
迷迭香提取物与茶多酚对猪肉饼品质及蛋白氧化的影响
肉类研究 2023 Vol.37 (9): 8-13 [
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39
付浩华，周 兵，夏启禹，孙 琦，吴 浩，刘 胤
食盐添加量对腊肉风味及贮藏过程中理化性质的影响
肉类研究 2023 Vol.37 (9): 39-45 [
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60
魏 婧，李 晴，马占强，王振宇
肉制品高温杀菌替代技术研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (9): 60-69 [
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70
张新斌，胡炜东，李君冉，张 倩
植物乳杆菌对发酵肉制品风味影响研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (9): 70-75 [
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8
肖斯立，李博文，刘巧瑜，李湘銮，欧佰侨，陈碧盛，曾晓房，白卫东
鱼肉与猪肉复合香肠工艺优化及品质分析
肉类研究 2023 Vol.37 (8): 8-13 [
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黄朝斌，雷 兴，王晓宇，李 娟，吴文燕，张玉龙，胡 萍
酸汤牛肉工艺优化
肉类研究 2023 Vol.37 (8): 14-19 [
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35
贾荣杰，王芊彤，李继强，郝剑刚，韩永胜，刘昀阁，张一敏
不同低温贮藏方式对牛羊肉品质的影响研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (8): 35-40 [
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8
杨 琳，郑 华，江伟烽，刘泽祺，马 朋，吴绍宗，郭宗林，林 捷
鸡肉蛋白水解物Pickering乳液凝胶制备技术及特性分析
肉类研究 2023 Vol.37 (7): 8-16 [
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马 朋，黄 茵，郑 华，孔晓慧，江伟烽，吴绍忠，郭宗林，林 捷
低温低气流冷却对冷鲜鸡品质的影响
肉类研究 2023 Vol.37 (7): 22-27 [
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王 可，刘 欢，张一敏，孙京新
肉鸡异常肉的研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (7): 35-44 [
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45
陈珈玉，韩春元，肖 宇，姚建楠，刘永峰
鸡肉品质评价与贮藏保鲜研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (7): 45-51 [
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1
朱学伸，齐高俊，丁正峰
宰后初期不同温度处理对鸭肉肌原纤维蛋白氧化及凝胶品质的影响
肉类研究 2023 Vol.37 (6): 1-7 [
摘要
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21
贺俊杰，曹传爱，孔保华，赵伟焱，李元钢，计云龙，刘 骞
蒸煮时间对低温即食鸭胸肉品质特性的影响
肉类研究 2023 Vol.37 (6): 21-28 [
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1
左 瑶，朱联旭，路宏朝，任宏强，王 令，王珊珊，吴国飞，张 涛
镇巴腊肉生产过程中微生物组成及多样性变化
肉类研究 2023 Vol.37 (5): 1-10 [
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11
陈 明，袁 婷，涂 俏，叶慧兰，雷海悦，王佳昱，马安方，辛建增
黑切牛肉贮藏过程中活性氧相对含量变化及其与肉品质指标相关性分析
肉类研究 2023 Vol.37 (5): 11-17 [
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蒙志明，刘 莹，席越阳，朱迎春
藜麦蛋白对低钠盐体系中猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
肉类研究 2023 Vol.37 (5): 31-38 [
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