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本刊包含 PACS 号为 "TS251.5" 的文章：
15
陈文波，胡宏海，张春江，黄 峰，张 雪，刘倩楠，张 泓
静电场对白切鸡贮藏中微生物总数的影响
肉类研究 2015 Vol.29 (6): 15-19 [
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33
张 泓，张春江，黄 峰，胡宏海，陈文波，张 雪，刘倩楠
中式传统肉类菜肴工艺文化挖掘、整理、保护和利用
肉类研究 2015 Vol.29 (6): 33-36 [
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6
崔莹莹，何 乐，王海滨，胥 伟，陈季旺
湖北宣恩火腿基本成分分析
肉类研究 2015 Vol.29 (5): 6-9 [
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18
张 楠，王帅武， 黄 伟，陈鲁晟，周光宏
真空热收缩包装在冷却猪肉保鲜中的应用
肉类研究 2015 Vol.29 (5): 18-21 [
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15
施 荷，胡铁军，秦凤贤，陈 巍，刘 晶，王朝晖，贾冬舒，武 军，尤丽新，陈海燕，于 研，刘 芳，马进喜，杨 斌，张铁华
真空包装冷却鹿肉贮藏过程中的菌相变化
肉类研究 2015 Vol.29 (4): 15-19 [
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26
鞠 斌，巴吐尔·阿不力克木，刘雅娜
响应面法优化青豆复合鸡肉香肠的工艺条件
肉类研究 2015 Vol.29 (4): 26-30 [
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11
张兴隆，杨永在，王长水，曹兵海
育成期日粮营养对育肥皖南牛背最长肌部位肉常规营养物质含量的影响
肉类研究 2015 Vol.29 (3): 11-14 [
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1
肖 雄，史可夫，吴双双，姚 静，谢婷婷，陈从贵
线性与非线性多糖对鸡肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
肉类研究 2015 Vol.29 (1): 1-5 [
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6
于 冰，孙京新，于林宏，刘功明，黄 明，徐幸莲
不同的冷冻和解冻方式对鸡肉品质的影响
肉类研究 2015 Vol.29 (1): 6-9 [
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1
金晓丽；王武；陈从贵；石江涛；魏玲
低钠配方对鸭肉脂肪氧化和风味的影响
肉类研究 2014 Vol.28 (12): 1-5 [
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6
艾婷；张顺亮；王守伟；成晓瑜；赵冰；潘晓倩；郝宝瑞；乔晓玲；陈文华；刘文营；曲超
中温杀菌对乳化肠挥发性风味物质变化的影响
肉类研究 2014 Vol.28 (12): 6-9 [
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27
杨君娜；李家鹏；周彤；李金春；陈曦；许随根；曲超
亚硝酸钠添加量对萨拉米色泽及主要栅栏因子的影响
肉类研究 2014 Vol.28 (12): 27-27 [
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10
何瑜林；黄丽；封毅；王淼；滕建文
ISSR分子标记鉴定陆川猪及其肉制品
肉类研究 2014 Vol.28 (10): 10-14 [
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33
王南；王桂瑛；赵莹莹；刘登勇
高温加工肉制品中PhIP的形成与控制
肉类研究 2014 Vol.28 (10): 33-36 [
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4
刘文营；田寒友；邹昊；乔晓玲；李家鹏；陈文华；张睿梅；郭建；杨秀丽
猪肉pH值与滴水损失的关系分析
肉类研究 2014 Vol.28 (9): 4-6 [
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5
刘文营，田寒友，邹 昊，乔晓玲，张睿梅，李 素
反复冻融牛肉肉品质和流失汁液分析
肉类研究 2014 Vol.28 (8): 5-7 [
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8
刘 杨，李 沆，唐 静，吴海舟，黎良浩，章建浩
干腌火腿低盐腌制强化高温发酵成熟工艺优化
肉类研究 2014 Vol.28 (8): 8-10 [
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11
赵惠麟，周 林
风鸡低温风干工艺研究及其品质评价
肉类研究 2014 Vol.28 (8): 11-14 [
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19
李莹莹，宋永青，郭文萍，车颜波，陈 超，任 南，田寒友，李贺楠，王守伟
9 种腌腊肉制品贮存过程中游离脂肪酸的变化、影响因素及其来源途径的研究
肉类研究 2014 Vol.28 (8): 19-23 [
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15
侯召华，罗 婧，宁浩然，崔松焕
冷鲜与真空冷冻干燥猪里脊肉中脂肪酸气相色谱-质谱分析
肉类研究 2014 Vol.28 (7): 15-18 [
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19
郑宇轩
气调包装对牛肉保鲜效果的影响
肉类研究 2014 Vol.28 (7): 19-22 [
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23
王佳奕，武 陶，李 璐，丁 武
山梨酸纳米粒在中式香肠中抑菌及抗氧化作用
肉类研究 2014 Vol.28 (7): 23-27 [
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李鹏；郭耀华；马媛；刘晓华；肖艳；马俪珍
鲶鱼肌浆蛋白对鲶鱼鱼糜凝胶性的影响
肉类研究 2014 Vol.28 (6): 5-8 [
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13
唐静；张迎阳；吴海舟；黎良浩；章建浩
生鲜猪肉气调包装保鲜调理工艺优化
肉类研究 2014 Vol.28 (6): 13-17 [
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11
孙志昶；余群力；韩玲；张文华；杨勤
宰后牦牛肉骨骼肌细胞凋亡过程研究
肉类研究 2014 Vol.28 (5): 11-15 [
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16
陈文波；郭昕；徐芬；路立立；张泓
不同制作工艺对白切鸡食用与卫生品质的影响
肉类研究 2014 Vol.28 (5): 16-19 [
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33
秦凤贤；胡铁军；闫晓侠；孙尧；刘晶；王朝晖；张凤宽；武军；尤丽新；于研；刘芳；马进喜；张铁华；张海峰
不同包装方式对冷鲜鹿肉品质的影响
肉类研究 2014 Vol.28 (5): 33-36 [
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41
张春江；黄峰；胡宏海；张雪；张泓；张睿梅
蛋白质氧化与腊肉品质调控
肉类研究 2014 Vol.28 (5): 41-45 [
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46
张泓；黄峰；胡宏海
提升我国传统肉类主餐加工业水平方法研究
肉类研究 2014 Vol.28 (5): 46-49 [
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1
邓亚敏；张立芳；邵俊花；刘登勇；宋立；戚军
胡萝卜汁添加对乳化肠食用品质的影响
肉类研究 2014 Vol.28 (4): 1-4 [
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