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本刊包含 PACS 号为 "TS251.5" 的文章：
16
樊丽岩，曹 琪，高鹏飞，张 悦，董同力嘎，孙文秀
亚麻籽粉粕和食用胶对猪肉灌肠质构的影响
肉类研究 2017 Vol.31 (5): 16-20 [
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21
周 辉，吴 香，徐宝才
复配防腐剂及其对西式里脊火腿贮藏品质的影响
肉类研究 2017 Vol.31 (5): 21-26 [
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6
徐海泉，曲峻岭，李京虎，孙君茂
荷斯坦公犊牛与成年公牛不同部位牛肉营养成分检测
肉类研究 2017 Vol.31 (4): 6-9 [
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23
周慧敏，张顺亮，成晓瑜，郭颖姣，赵 冰，李 素，潘晓倩，任 双，乔晓玲，陈文华，李家鹏，曲 超，王守伟
食盐用量对风干猪肉挥发性风味物质的影响
肉类研究 2017 Vol.31 (4): 23-28 [
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7
唐 悠，刘 娜，朱秋劲，陈 警，任 琼，周 娟，何腊平，邓 力
KCl、乳酸钙替代钠盐对风干香猪肉的品质改善
肉类研究 2017 Vol.31 (3): 7-11 [
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23
张顺亮，赵 冰，潘晓倩，周慧敏，李 素，刘文营，王 辉，任 双，乔晓玲，陈文华，李家鹏，赵 燕
哈萨克羊肉和市售普通羊肉营养品质与风味特性的对比分析研究
肉类研究 2017 Vol.31 (3): 23-29 [
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21
陈 珍，刘 涛，顾千辉，廖新艳，黄俊逸
奶公犊牛肉营养成分的分析
肉类研究 2016 Vol.30 (4): 21-24 [
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30
姜秀丽，刁小琴，孔保华，夏秀芳，刘 骞
烘干时间对牛肉干水分分布与品质变化的影响
肉类研究 2016 Vol.30 (4): 30-34 [
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1
成晓瑜，刘文营，张顺亮，赵 冰，李迎楠，贾晓云，王守伟
北京清酱肉诱导氧化及哈败气味分析
肉类研究 2016 Vol.30 (2): 1-4 [
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31
柴佳丽，张德权，田建文
迷迭香提取物在肉制品中应用的研究进展
肉类研究 2016 Vol.30 (2): 31-34 [
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35
耿翠竹，王海滨，崔莹莹，胥 伟，陈季旺，王 琦，熊幼翎
蛋白质降解对猪肉制品品质影响的研究进展
肉类研究 2016 Vol.30 (2): 35-39 [
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6
刘文营，张振琪，成晓瑜，李家鹏，陈文华
干腌咸肉加工过程中品质特性及挥发性成分的变化
肉类研究 2016 Vol.30 (1): 6-10 [
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25
曲 超，张顺亮，王守伟，赵 冰，潘晓倩，乔晓玲，陈文华，李家鹏，许 典
吹扫/捕集-热脱附-气质联用仪分析新鲜羊肉在冷藏过程中挥发性物质的变化
肉类研究 2016 Vol.30 (1): 25-29 [
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30
张凯华，臧明伍，王守伟，李 丹，张哲奇，乔晓玲
基于光谱技术的畜禽肉新鲜度评价方法研究进展
肉类研究 2016 Vol.30 (1): 30-35 [
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36
张佳莹，郭兆斌，韩 玲，余群力，韩广星，张巨会
低场核磁共振研究肌肉保水性的研究进展
肉类研究 2016 Vol.30 (1): 36-39 [
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6
牛海力，孔保华
红肉及加工肉制品与癌症风险关系的研究进展
肉类研究 2015 Vol.29 (12): 6-11 [
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41
李诗义，诸晓旭，陈从贵，周存六
肉和肉制品的营养价值及致癌风险研究进展
肉类研究 2015 Vol.29 (12): 41-47 [
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52
蒋 芸，付 浩，冯昌雨，吴剑荣
不同处理方式对红肉中N-羟乙酰神经氨酸解离的影响
肉类研究 2015 Vol.29 (12): 52-57 [
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7
刘文营，田寒友，邹 昊，王 辉，乔晓玲，汤介兰
通过图像特征信息提取分析鲁西黄牛肉新鲜度
肉类研究 2015 Vol.29 (11): 7-9 [
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16
王勇峰，李 娜，黄必志，李海鹏，谢 鹏，郎玉苗，李 敬，刘亚娜，孙宝忠
南方黄牛胴体质量分级模型的建立
肉类研究 2015 Vol.29 (10): 16-19 [
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20
刘雅娜，苏里阳，李 真，王君岳，巴吐尔·阿不力克木
温度和时间对烤羊肉中脂质氧化的影响
肉类研究 2015 Vol.29 (10): 20-23 [
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33
闫文杰，李兴民
保鲜剂浸泡处理对高温蒸煮袋包装鸡胸肉品质的影响
肉类研究 2015 Vol.29 (10): 33-36 [
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1
樊晓盼，王思雨，马俪珍
蒸煮蔬菜发酵香肠的品质评价
肉类研究 2015 Vol.29 (9): 1-5 [
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16
沙 坤，党 欣，李海鹏，张 杨，郞玉苗，雷元华，孙宝忠
哈萨克风干牛肉加工过程中理化及感官品质的变化规律
肉类研究 2015 Vol.29 (9): 16-19 [
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34
李 敬，李 娜，孙宝忠，李海鹏，谢 鹏，郎玉苗，丰永红，刘亚娜，郭江南，王勇峰
中国五大良种黄牛品质特性的研究进展
肉类研究 2015 Vol.29 (9): 34-37 [
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8
张根生，葛英亮，聂志强，岳晓霞，韩 冰
马铃薯膳食纤维低脂肉丸的工艺优化
肉类研究 2015 Vol.29 (8): 8-12 [
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13
高伟伟，霍香如，李桂霞，韦永可，朱 杰
加热和冻藏对鸡爪胶原纤维超微结构的影响
肉类研究 2015 Vol.29 (8): 13-16 [
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冯青辉，斯琴其木格，苏 和，朝格赛，薛宝玲，格日勒图
乌珠穆沁羊生长过程中骨骼肌MyHC基因变化
肉类研究 2015 Vol.29 (7): 20-24 [
摘要
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30
张 雪，张春江，黄 峰，胡宏海，刘倩楠，陈文波，张 泓
软包装技术在我国预制肉类菜肴制品贮藏中的应用
肉类研究 2015 Vol.29 (7): 30-33 [
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李茂顺，魏跃胜，易中新，许睦农
传统猪肉鱼肉复合肉丸的配方优化
肉类研究 2015 Vol.29 (6): 11-14 [
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