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本刊包含 PACS 号为 "TS251.1" 的文章：
34
邢 巍，刘兴运，许朝阳，惠 腾，王石宇，蔡克周，周 辉，陈从贵，徐宝才
利用粒子群算法优化反向传播人工神经网络模型预测熏肠中4种多环芳烃含量
肉类研究 2022 Vol.36 (1): 34-40 [
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25
薛桂中，乔明武，黄现青，宋莲军，沈 玥，王 飞，赵建生，马相杰
远红外烤制对烤鱼品质及多环芳烃含量的影响
肉类研究 2021 Vol.35 (12): 25-30 [
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44
曲 超，陶 翠，牛琳茹，王守伟，赵 冰，郭 雅，许 典
我国肉类加工业“十三五”期间发展状况及趋势
肉类研究 2021 Vol.35 (11): 44-49 [
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1
李 可，李三影，张 瑞，赵电波，杜曼婷，白艳红
超声辅助碱法提取对类PSE鸡肉蛋白提取率和功能特性的影响
肉类研究 2021 Vol.35 (10): 1-7 [
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18
宋萌萌，黄天然，周兴虎，张亚莉，黄 明
烧鸡中产芽孢菌的分离鉴定及耐受性比较研究
肉类研究 2021 Vol.35 (10): 18-24 [
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54
路 彤，李 震，徐幸莲，陈乐乐，王 鹏
冻融对木质化鸡胸肉品质的影响
肉类研究 2021 Vol.35 (10): 54-61 [
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62
孙晋跃，王德宝，孙芝兰，熊 强，刘 芳，徐为民，王道营，李坤鹏
超声结合热处理对金黄色葡萄球菌及其生物膜的抗菌和抗生物膜机制
肉类研究 2021 Vol.35 (10): 62-69 [
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7
刘文轩，梁荣蓉，罗 欣，杨啸吟，张一敏，毛衍伟，马伟民，钱占宇，朱立贤
不同品种牛和部位肌肉在成熟过程中品质差异比较研究
肉类研究 2021 Vol.35 (9): 7-12 [
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20
钟嫒嫒，陈 伟，段雨帆，蒋佳彦，朱 霄，李 珂，王远亮
固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定传统酸肉发酵过程中特征挥发性成分
肉类研究 2021 Vol.35 (9): 20-26 [
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33
张 静，李玉静，张二敬，李紫然，刘静静，李春生
猪骨骼肌肌钙蛋白T单克隆抗体的制备及鉴定
肉类研究 2021 Vol.35 (9): 33-37 [
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38
郑 慷，寻知庆，何 霜，汪晨霞，郭燕华，吴楚森，黄金凤，郭新东
高效液相色谱-串联质谱法同时测定肌肉组织中6 种噻嗪类利尿剂
肉类研究 2021 Vol.35 (9): 38-42 [
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43
邱秉慧，王海帆，秦乐蓉，王海滨，廖 鄂，彭利娟，陈季旺，邹圣碧
小龙虾加工和流通过程中的食品安全与品质控制技术研究进展
肉类研究 2021 Vol.35 (9): 43-50 [
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23
戴书舟，熊可心，康贝贝，王海滨，廖 鄂，彭利娟
减盐火锅底料对牛肉食用品质及钠、钾含量的影响
肉类研究 2021 Vol.35 (8): 23-27 [
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36
吴 娇，彭 睿，陈 震
真空包装鸡胸肉贮藏过程的介电谱分析
肉类研究 2021 Vol.35 (5): 36-43 [
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50
张婧男，刘昊天，陈 倩，孔保华
超声技术抑制微生物生物膜污染：机制、影响因素及其在肉及肉制品中的应用
肉类研究 2021 Vol.35 (5): 50-59 [
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70
阿丽雅，温荣欣，刘馨屿，秦立刚，孔保华，刘 骞，陈 倩
肉制品中杂环胺的形成机制及植物提取物对其抑制作用的研究进展
肉类研究 2021 Vol.35 (5): 70-77 [
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1
李青青，杨 丽，傅樱花，董 静，冀冬阳，刘莹洁，陈钢粮，杨 洁
新疆双峰骆驼肉的加工适宜性
肉类研究 2021 Vol.35 (4): 1-6 [
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7
周 婷，吴瑀婕，卢方云，黄 瑾，吴海虹，张新笑，徐为民，邹 烨，王道营
鸡膝软骨胶原蛋白肽的超声辅助酶提工艺优化及抗氧化性
肉类研究 2021 Vol.35 (4): 7-15 [
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16
阿依姑丽·吾布力，木娜瓦尔·朱买，巴吐尔·阿不力克木
响应面法优化红柳枝烟熏液制备工艺及其理化特性分析
肉类研究 2021 Vol.35 (4): 16-23 [
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37
田 星，刘 浪，丁云龙，肖作为，李 杰，李宗军
基于固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析3 种不同植物蛋白对植物基肉糜风味的影响
肉类研究 2021 Vol.35 (4): 37-43 [
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51
杨 超，于 涛，姜晓冰
绿色魏斯氏菌发酵液对单核细胞增生李斯特菌的抑制及其在冷却猪肉保鲜中的应用
肉类研究 2021 Vol.35 (4): 51-56 [
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57
赵灵改，吕学泽，刘 毅，王 梁，杨卫芳，秦琛强，李兴民
北京油鸡遗传育种与品质研究进展
肉类研究 2021 Vol.35 (4): 57-63 [
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64
李晓敏，黎 琪，孙玉丽，檀馨悦，王 晴，张忠鑫，张晓琳
宰前、屠宰及加工过程对冷鲜猪肉保水性影响研究进展
肉类研究 2021 Vol.35 (4): 64-70 [
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8
帅雨桐，黄业传，何元琪，詹雅雯，孙 梦
分子动力学模拟加热对肌动蛋白结构及酚类物质吸附的影响
肉类研究 2021 Vol.35 (3): 8-13 [
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14
矫 丹，张德权，刘 欢，王振宇，惠 腾
烤鸭鸭胚动态变压腌制加工工艺优化
肉类研究 2021 Vol.35 (3): 14-22 [
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35
马惠敏，王振宇，黄彩燕，赵莹鑫，张德权
包装对羊肉冷藏过程中热休克蛋白表达及羊肉品质的影响
肉类研究 2021 Vol.35 (3): 35-40 [
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郜 娜，葛 玲，薛洋洋，韩青莉，马 飞
线粒体介导高铁肌红蛋白还原活性与肉色变化关联性研究进展
肉类研究 2021 Vol.35 (3): 60-65 [
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曹莹莹，司旭鹏，杨明俊
生姜、洋葱、丁香提取物对猪肉的保鲜效果
肉类研究 2021 Vol.35 (2): 41-47 [
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黄昊龙，马阳阳，林 菊，朱瑶迪，赵莉君，安艳霞，祝超智，李苗云，赵改名
熏烤肉制品加工过程中多环芳烃来源及抑制研究进展
肉类研究 2021 Vol.35 (2): 48-55 [
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1
赵改名，秦可梦，李佳麒，祝超智，乃比江，刘建明
不同部位新疆褐牛肉的品质差异分析
肉类研究 2021 Vol.35 (1): 1-6 [
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