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本刊包含 PACS 号为 "TS251.1" 的文章：
56
杨淳淋，周 辉，甄宗圆，李景军
肉品发酵剂及其对肉制品影响的研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (2): 56-62 [
摘要
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1
祝超智，李开元，王 凯，张佳丽，柳艳霞，赵改名，殷满财
不同部位与性别柴达木牛的品质和加工特性
肉类研究 2023 Vol.37 (10): 1-7 [
摘要
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30
陈紫婷，孙智达
光氧化与氧气对牛肉保鲜过程中品质以及蛋白理化性质的影响
肉类研究 2023 Vol.37 (10): 30-36 [
摘要
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66
周玉溪，康 帅，任晓镤，钱文熙
多元杂交过程中畜肉品质的变化研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (10): 66-71 [
摘要
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14
中拉毛草，周 佳，江春德，杨 耀
甘南藏羊和海北藏羊肉品质比较研究
肉类研究 2023 Vol.37 (9): 14-20 [
摘要
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52
邝金艳，林 颖，王 丽，李宗军
高压电场杀菌技术研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (9): 52-59 [
摘要
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46
杜春林，赵春萍，谭 娅
肉类风味物质检测技术研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (8): 46-51 [
摘要
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52
阳日东，倪来学，姚现琦，解万翠，车红霞，李红燕，董秀芳
肉制品中杂环胺影响因素及检测方法的研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (8): 52-60 [
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61
代欣欣
植物肉生产原料、技术及产品特性研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (8): 61-69 [
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1
孙海磊，赵 娟，王明晖，李一凡，李久庆，孙京新，张泽民，王 胜
日粮添加复合菊芋多糖和苜蓿多糖对鸭肉食用品质的影响
肉类研究 2023 Vol.37 (7): 1-7 [
摘要
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52
狄雨晗，廖博群，李加慧，张雅玮
宰后肌肉嫩度检测技术研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (7): 52-59 [
摘要
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71
王 玥，白秀玉，李 强，曹洪防，杜鹏飞，柳尧波，马艳丽，胡 鹏，李腾飞，潘林香，王维婷
环境热应激对畜禽养殖及肉质影响的研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (7): 71-78 [
摘要
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8
周银娜，魏相茹，张德权，王振宇
不同升温模式对北京鸭肉肌球蛋白热凝胶特性的影响
肉类研究 2023 Vol.37 (6): 8-14 [
摘要
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41
付晓航，张顺亮，臧明伍，王守伟，刘 梦，李 素，赵 燕，赵建生，赵 冰，潘晓倩，吴倩蓉，刘博文
植物活性成分在肉制品防腐保鲜中的应用研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (6): 41-50 [
摘要
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51
王 卫，文 瑜，张 锐，白 婷，张佳敏，吉莉莉，吴周林，唐 春，高 颖
碳酸氢钠对肉制品产品特性和品质的影响研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (6): 51-56 [
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18
薛宝玲，宋晓彬
不同月龄和部位乌珠穆沁羊AMPK活性与肉品质的关系
肉类研究 2023 Vol.37 (5): 18-23 [
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66
包玉龙，张雅琦，徐万军，闫 丹，高瑞昌
肉品中彩虹色斑产生机理及研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (5): 66-71 [
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72
陈紫婷，陈梦婷，孙智达
芬顿反应诱导的肉类蛋白质氧化及干预研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (5): 72-80 [
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7
王 晶，王权锋，刘 黎，蒋晓梅，杨会国
新疆和田地区10 个不同品种羊肉品质特性差异性分析
肉类研究 2023 Vol.37 (4): 7-12 [
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34
包玉龙，徐万军，贾世亮，张雅琦，高瑞昌
肉类嫩度形成机理及嫩化调控研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (4): 34-40 [
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48
康 帅，任晓镤，彭增起
羊肉的产地溯源和鉴别技术研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (4): 48-53 [
摘要
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61
邢 巍，刘贯勇，牛保坤，张 瑞，王瑞皓
微生物对肉制品发酵的影响研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (4): 61-68 [
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21
刘勇军，李 婷，刘洪斌，雷春娟
超高效液相色谱-串联质谱法测定猪肉中肾上腺素类药物残留
肉类研究 2023 Vol.37 (3): 21-27 [
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54
梁 雪，刘九阳，孔保华，曹传爱，夏秀芳，张宏伟，刘 骞
新型物理场辅助解冻技术提升原料肉品质的研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (2): 54-61 [
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13
孙祥祥，喻余梅，杨欣宇，孟德娟，李文浩，刘 欢，张德权，王振宇
基于多元统计学解析我国四大烧鸡菜肴制品滋味物质图谱
肉类研究 2023 Vol.37 (1): 13-20 [
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1
韩柯颖，杨玉玲
高速剪切均质对鸡肉肌原纤维蛋白乳化特性和结构的影响
肉类研究 2022 Vol.36 (12): 1-6 [
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15
曾允灏，陈德经，董梦尧，党欣欣
大鲵肉肌基质蛋白中胶原蛋白肽和弹性蛋白肽特性
肉类研究 2022 Vol.36 (12): 15-21 [
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28
张光耀，林世文，李灵利，贾 娜，刘登勇
乙醇和芦丁稳定的乳清分离蛋白-大豆油预乳化液在低脂肉丸中的应用
肉类研究 2022 Vol.36 (12): 28-35 [
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田晓静，刘秋波，杨庆华，孙孟娇，王稳航
包封亚硝酸钠的明胶微球制备、物理化学特性及其抑菌效果
肉类研究 2022 Vol.36 (11): 29-35 [
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42
夏 菲，李文博，董 越，黄 欢，孙文秀
生物胺荧光响应膜在肉及肉制品新鲜度检测中的应用研究进展
肉类研究 2022 Vol.36 (11): 42-51 [
摘要
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