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本刊包含 PACS 号为 "TS251" 的文章：
1
汤兴宇，王浩东，吴 念，黄佳卉，黄 豪，田 星，李宗军
食盐对传统发酵肉成熟过程中微生物菌群、理化性质及盐溶性蛋白特性的影响
肉类研究 0 Vol. (): 1-7 [
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尚贵川，张九凯，李丹蕾，周炳武，胡 谦，何伟忠，李春保，陈 颖
葡萄籽提取物对反复冻融阿勒泰羊肉食用品质的影响
肉类研究 0 Vol. (): 1-8 [
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逄圣慧；于海峰；崔波
半干鸡肉宠物食品的护色研究
肉类研究 0 Vol. (): 1-4 [
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张丽萍；郑丽敏*；任发政；朱虹；田立军；刘银
北京地区三元杂交猪胴体的分级优化
肉类研究 0 Vol. (): 1-4 [
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5
施雪；孔保华；刘骞；张金铎
鲤鱼肉蛋白水解物在熟猪肉糜中的抗氧化效果
肉类研究 0 Vol. (): 5-9 [
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周亚澳，黄 怡，王韵博，郭 壮，张振东，李杨坤，侯强川
宜昌腊肠与恩施腊肠细菌多样性的比较分析
肉类研究 0 Vol. (): 8-13 [
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王红萍
肉类在人类食品营养中的重要作用
肉类研究 0 Vol. (): 9-11 [
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刘勤华；潘润淑；马汉军*
配料对鸡肉丸感官品质的影响
肉类研究 0 Vol. (): 10-12 [
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14
王禹赫，苏比努尔·图尼亚孜，俞彭欣，巴吐尔·阿不力克木
鹰嘴豆粉添加量对低温鱼肉香肠品质特性的影响
肉类研究 0 Vol. (): 14-18 [
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18
唐双双
气质联用法同时测定肉制品中的抗氧化剂和防腐剂
肉类研究 0 Vol. (): 18-20 [
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杨洋；张宏伟
大杏仁夹心香肠夹心馅料调配
肉类研究 0 Vol. (): 18-21 [
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姚伦欢，郝 刚，唐善虎，李思宁
胰蛋白酶对猪血红蛋白酶解脱色条件优化
肉类研究 0 Vol. (): 19-25 [
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21
胡甜；郑丽敏*；任发政；朱虹；田立军；黄圣文
基于RFID技术的可追溯型养殖ERP系统设计
肉类研究 0 Vol. (): 21-24 [
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22
范晶晶；胡铁军；尚祖萍
复合脂肪替代物乳化稳定性工艺优化
肉类研究 0 Vol. (): 22-27 [
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25
李俊；韩卓；檀胜江；叶慧琼；陈从贵；周存六*
磷酸盐在肉制品加工中作用及替代物研究进展
肉类研究 0 Vol. (): 25-28 [
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26
张雅靖，舒相华，黄 鑫，吕 涛，王余磊，张雅伦，张智慧，罗 高，李鑫汉，李向楠，宋春莲
应用16S rDNA分析撒坝火腿表面和内部微生物多样性
肉类研究 0 Vol. (): 26-32 [
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28
郭玉华；李钰金
植物蛋白与乳蛋白在肉制品加工中的应用
肉类研究 0 Vol. (): 28-32 [
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29
罗青平；张腾飞；罗玲；张蓉蓉；邵华斌*
规模化肉鸡场疾病防治用药及其检测方法综述
肉类研究 0 Vol. (): 29-31 [
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黄霞
自贡火边子牛肉
肉类研究 0 Vol. (): 31-32 [
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32
季中梅；赵旭彤；赵岩；吴都峰；贺连彬；周亚军*
鹿肉的营养价值与加工研究进展
肉类研究 0 Vol. (): 32-36 [
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33
邵斌；张雅玮；彭增起；靳红果；姚瑶；万可慧
传统烧鸡加工业面临的挑战和机遇
肉类研究 0 Vol. (): 33-36 [
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33
荣良燕，杨娟春，赵拎玉，钟桂霞，杨 鹏，李儒仁
发酵剂对发酵香肠食用品质的影响及其在不同直径香肠中的应用
肉类研究 0 Vol. (): 33-39 [
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40
高 爽，丁 丹，罗瑞明
基于固相微萃取-气相色谱-质谱和电子鼻法的烤羊腿中可挥发性香气成分分析
肉类研究 0 Vol. (): 40-46 [
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吴剑
干制牛蹄筋涨发新工艺研究
肉类研究 0 Vol. (): 40-42 [
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李红民；肖华党；甘泉
雾化喷淋对猪胴体损耗和表面颜色的影响
肉类研究 0 Vol. (): 43-44 [
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王永林；赵建生
含CO气调包装对冷却肉护色效果的研究
肉类研究 0 Vol. (): 45-48 [
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刘小莉；周剑忠；孟璐；朱佳娜；黄开红；刘懋成
天然香辛料对叫化鸡中腐败细菌的抑制作用研究
肉类研究 0 Vol. (): 49-51 [
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崔永慧
袋装鸡肉熟肉制品杀菌工艺的研究
肉类研究 0 Vol. (): 52-55 [
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王戬；葛长荣
冷却肉保鲜方法及保鲜剂研究进展
肉类研究 0 Vol. (): 54-57 [
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张秋会；赵改名；李苗云；柳艳霞；黄现青；高晓平；孙灵霞；张建威；田玮
肉制品的食用品质及其评价
肉类研究 0 Vol. (): 58-61 [
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