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本刊包含 PACS 号为 "TS25" 的文章：
20
吴昕宁，李鸣泽，梁释介，张靖暄，熊 欣，谭雨青，罗永康
茶多酚-壳聚糖复合液对虹鳟鱼肉贮藏品质和菌群结构的影响
肉类研究 2023 Vol.37 (2): 20-25 [
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26
党美琪，杨 眉，安玥琦，李晓栋，熊善柏
猪肉-鱼肉复合狮子头贮藏期间的品质变化规律
肉类研究 2023 Vol.37 (2): 26-31 [
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32
陈林昀，李汴生，阮 征，李丹丹，钱 江
短期净养系统对带壳牡蛎品质的改善作用
肉类研究 2023 Vol.37 (2): 32-39 [
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40
陈胜军，路美明，相 欢，薛 勇，黄 卉，李来好，胡 晓
乌鳢营养评价与加工保鲜技术研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (2): 40-45 [
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46
吴 可，李 萌，李 莹，马永生，范馨茹，赵前程
海参贮藏保鲜机理及保鲜技术研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (2): 46-53 [
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54
梁 雪，刘九阳，孔保华，曹传爱，夏秀芳，张宏伟，刘 骞
新型物理场辅助解冻技术提升原料肉品质的研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (2): 54-61 [
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7
姚文晶，刘九阳，袁冬雪，曹传爱，孔保华，刘 骞
超微粉碎冷榨火麻粕对法兰克福香肠品质特性的影响
肉类研究 2023 Vol.37 (1): 7-12 [
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13
孙祥祥，喻余梅，杨欣宇，孟德娟，李文浩，刘 欢，张德权，王振宇
基于多元统计学解析我国四大烧鸡菜肴制品滋味物质图谱
肉类研究 2023 Vol.37 (1): 13-20 [
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21
康壮丽，姚鹏磊，高在上，宋照军，马汉军
碳酸氢钠对水煮牛肉片加工和冷藏性能的影响
肉类研究 2023 Vol.37 (1): 21-25 [
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26
苑闪闪，卢素芳，雷跃磊，艾明艳，张锐利
不同贮藏温度鳜鱼片品质变化规律
肉类研究 2023 Vol.37 (1): 26-30 [
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31
李继强，朱立贤，仝 林，李 航，郝剑刚，张皓琪，张一敏
宰后肌肉能量代谢对肉品质的影响研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (1): 31-38 [
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39
李悦欣，杜洪振，刘 骞，刁新平，孔保华
低脂畜禽及脂肪替代物开发途径研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (1): 39-45 [
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46
石冬雪，韩 格，刘 骞，陈 倩，孔保华
植物精油结合非热杀菌技术在肉品中应用的研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (1): 46-52 [
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58
刘达玉，王 卫，孙 杰，肖龙泉，张 敬，李 翔
四川肉羊产业加工现状和发展趋势
肉类研究 2023 Vol.37 (1): 58-63 [
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1
韩柯颖，杨玉玲
高速剪切均质对鸡肉肌原纤维蛋白乳化特性和结构的影响
肉类研究 2022 Vol.36 (12): 1-6 [
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7
丛海花，常珂欣，朱嘉雯，逯晓燕，周 倩，耿文豪，杨 天
酶解褐藻寡糖对扇贝肌原纤维蛋白体外消化特性的影响
肉类研究 2022 Vol.36 (12): 7-14 [
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15
曾允灏，陈德经，董梦尧，党欣欣
大鲵肉肌基质蛋白中胶原蛋白肽和弹性蛋白肽特性
肉类研究 2022 Vol.36 (12): 15-21 [
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28
张光耀，林世文，李灵利，贾 娜，刘登勇
乙醇和芦丁稳定的乳清分离蛋白-大豆油预乳化液在低脂肉丸中的应用
肉类研究 2022 Vol.36 (12): 28-35 [
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36
马 静，张 潮，刘 骞，陈 倩，孔保华
生物保护菌联合气调包装应用于肉品中抑菌保鲜的研究进展
肉类研究 2022 Vol.36 (12): 36-42 [
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43
吕经秀，刘 裕，王灵娟，姜 涛，李鹏鹏，王道营
脂质水解对肉品品质及风味影响的研究进展
肉类研究 2022 Vol.36 (12): 43-48 [
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49
刘欣睿，孔保华，夏秀芳，孙方达，张宏伟，刘 骞
低温慢煮对肉制品食用品质及货架期影响的研究进展
肉类研究 2022 Vol.36 (12): 49-56 [
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67
周天硕，赵家圆，孟彩云，李艳青，李 鹤，韩 齐
发酵肉制品中生物活性肽的研究进展
肉类研究 2022 Vol.36 (12): 67-71 [
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9
张雨婷，董笑溦，马俪珍，梁丽雅
丁香精油对鲶鱼肉风干肠品质的影响
肉类研究 2022 Vol.36 (11): 9-16 [
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17
贾世亮，杨 月，贾志芳，周绪霞
低分子质量壳寡糖对鲢鱼冷藏过程中鱼肉品质及菌相的影响
肉类研究 2022 Vol.36 (11): 17-22 [
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23
钱 婧，王 晨，严文静，章建浩
天然精油协同等离子体对盐水鸭杀菌保鲜及脂质氧化的调控
肉类研究 2022 Vol.36 (11): 23-28 [
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29
田晓静，刘秋波，杨庆华，孙孟娇，王稳航
包封亚硝酸钠的明胶微球制备、物理化学特性及其抑菌效果
肉类研究 2022 Vol.36 (11): 29-35 [
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42
夏 菲，李文博，董 越，黄 欢，孙文秀
生物胺荧光响应膜在肉及肉制品新鲜度检测中的应用研究进展
肉类研究 2022 Vol.36 (11): 42-51 [
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60
王 影，王 蕊，何鸿举，马汉军
冰鲜鸡肉腐败微生物检测技术研究进展
肉类研究 2022 Vol.36 (11): 60-66 [
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67
宋文文，梁荣蓉，张一敏，毛衍伟，罗 欣，仝 林，韩永胜，杨啸吟
天然植物多酚在生鲜肉及其制品防腐中的应用研究进展
肉类研究 2022 Vol.36 (11): 67-75 [
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1
邢路娟，任晓镤，王紫旭，郝月静，张万刚
体外胃肠道消化及跨膜转运对干腌火腿肽抗炎活性的影响
肉类研究 2022 Vol.36 (10): 1-7 [
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