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本刊包含 PACS 号为 "TS25" 的文章：
51
王 卫，文 瑜，张 锐，白 婷，张佳敏，吉莉莉，吴周林，唐 春，高 颖
碳酸氢钠对肉制品产品特性和品质的影响研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (6): 51-56 [
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57
徐 晨，李芳雯，陆逸峰，李 晶，曾宪明，王 霞，陈 丽，徐幸莲，韩敏义
宰前电击晕对鸡肉品质影响的研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (6): 57-64 [
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1
左 瑶，朱联旭，路宏朝，任宏强，王 令，王珊珊，吴国飞，张 涛
镇巴腊肉生产过程中微生物组成及多样性变化
肉类研究 2023 Vol.37 (5): 1-10 [
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11
陈 明，袁 婷，涂 俏，叶慧兰，雷海悦，王佳昱，马安方，辛建增
黑切牛肉贮藏过程中活性氧相对含量变化及其与肉品质指标相关性分析
肉类研究 2023 Vol.37 (5): 11-17 [
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薛宝玲，宋晓彬
不同月龄和部位乌珠穆沁羊AMPK活性与肉品质的关系
肉类研究 2023 Vol.37 (5): 18-23 [
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24
罗 琦，陈 俊，周 宇，崔 萃，谢婷婷，顾千辉，陈从贵
添加赖氨酸的猪肉脯在不同干燥温度下的质构稳定性
肉类研究 2023 Vol.37 (5): 24-30 [
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31
蒙志明，刘 莹，席越阳，朱迎春
藜麦蛋白对低钠盐体系中猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
肉类研究 2023 Vol.37 (5): 31-38 [
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39
温丽敏，诸永志，罗 章，徐为民，卞 欢
响应面法优化小龙虾烤箱辅助烤制工艺
肉类研究 2023 Vol.37 (5): 39-48 [
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49
杜 柳，邱文兴，刘栋银，熊光权，乔 宇，汪 兰，汪 超
不同热加工方式熟化对克氏原螯虾理化性质和风味的影响
肉类研究 2023 Vol.37 (5): 49-56 [
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66
包玉龙，张雅琦，徐万军，闫 丹，高瑞昌
肉品中彩虹色斑产生机理及研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (5): 66-71 [
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72
陈紫婷，陈梦婷，孙智达
芬顿反应诱导的肉类蛋白质氧化及干预研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (5): 72-80 [
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1
李晓敏，王 晴，黎 琪，索朗扎西，李国伟，张岂凡，张晓琳，檀馨悦
淘汰藏鸡基本营养及挥发性成分分析
肉类研究 2023 Vol.37 (4): 1-6 [
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7
王 晶，王权锋，刘 黎，蒋晓梅，杨会国
新疆和田地区10 个不同品种羊肉品质特性差异性分析
肉类研究 2023 Vol.37 (4): 7-12 [
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21
葛迎港，崔柯鑫，陈 慧，刘 楠，孙 永，席 瑞，王大军，周德庆，孙国辉
3 种抗氧化剂处理对干制鲅鱼脂肪氧化和挥发性风味成分的影响
肉类研究 2023 Vol.37 (4): 21-28 [
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34
包玉龙，徐万军，贾世亮，张雅琦，高瑞昌
肉类嫩度形成机理及嫩化调控研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (4): 34-40 [
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41
聂若彤，魏相茹，张德权，王振宇，刘 欢
肉制品中蛋白质、脂质及其相互作用吸附挥发性风味物质机理研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (4): 41-47 [
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48
康 帅，任晓镤，彭增起
羊肉的产地溯源和鉴别技术研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (4): 48-53 [
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54
胡燕燕，刘成江，李宇辉，卢士玲
烤制羊肉加工工艺及挥发性风味物质的研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (4): 54-60 [
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61
邢 巍，刘贯勇，牛保坤，张 瑞，王瑞皓
微生物对肉制品发酵的影响研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (4): 61-68 [
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1
高天麒，汪 超，汪 兰，石 柳，陈 胜，吴文锦，陈 朗，熊光权
冷藏鮰鱼中腐败菌的分离鉴定及腐败能力测定
肉类研究 2023 Vol.37 (3): 1-6 [
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7
邵 彪，高利亭，徐陈红，张 霞，陈 刚，汪少芸
利用可视基因膜芯片技术与实时荧光定量聚合酶链式反应技术分析肉制品中动物源性成分
肉类研究 2023 Vol.37 (3): 7-13 [
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14
卜丹丹，余丽波，白雅欣，杨昭颖，董 静，余 洋，陈冬东，彭 涛
肉制品中亚硝酸盐测定能力验证
肉类研究 2023 Vol.37 (3): 14-20 [
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21
刘勇军，李 婷，刘洪斌，雷春娟
超高效液相色谱-串联质谱法测定猪肉中肾上腺素类药物残留
肉类研究 2023 Vol.37 (3): 21-27 [
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28
王博锐，许丹丹，谷蒙林，姚 蔚，王 耀，肖付刚，王德国
肉制品中猪肉源成分的Proofman-梯型熔解温度等温扩增检测
肉类研究 2023 Vol.37 (3): 28-32 [
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33
王艳丽，梁秀清，陈倩倩，李芳芳，李 洁，陈克云，田其燕，李 霞，刘艳明
通过式固相萃取-气相色谱-串联质谱法测定动物源性食品中11 种N-亚硝胺类化合物
肉类研究 2023 Vol.37 (3): 33-39 [
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40
孔维恒，郑泽阳，陈少博，常 鸿，杨 帆
基于QuEChERS净化-高效液相色谱-串联质谱法测定水产品中8种抗抑郁类药物残留量
肉类研究 2023 Vol.37 (3): 40-45 [
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51
陈嘉词，肖 斌，钟 轲，陈爱亮
微流控技术在肉品质量安全检测中的应用研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (3): 51-59 [
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1
李 倩，教 杨，刘 淇，张 媛，赵 玲，孙慧慧，曹 荣
饲喂仿刺参性腺对小鼠免疫功能的调节作用
肉类研究 2023 Vol.37 (2): 1-5 [
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6
刘俊雅，施文正，朱学伸
不同还原糖对鲢鱼肉糜凝胶品质的影响
肉类研究 2023 Vol.37 (2): 6-11 [
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12
乔 敏，步 营，王金厢，李学鹏，仪淑敏，励建荣
响应面法优化南美白对虾即食虾滑的加工工艺
肉类研究 2023 Vol.37 (2): 12-19 [
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