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本刊包含 PACS 号为 "TS25" 的文章：
48
云周苗，简清梅，韩佳钰，吴金林，黄业传
天然保鲜剂对蟠龙菜贮藏特性的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (9): 48-56 [
摘要
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57
邓小芳，刘 芳，王道营，张 幸
不同包装方式对冷鲜鸡肉中隆德假单胞菌和热死环丝菌混菌生长及腐败特性的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (9): 57-63 [
摘要
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64
张晓霞，张俊杰，刘志东，顾金金
南极磷虾虾糜研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (9): 64-70 [
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1
谢安国，王廷敏，张芹华，李 超，王满生
二维相关红外光谱技术解析牛肉热加工过程中蛋白质二级结构变化
肉类研究 2024 Vol.38 (8): 1-7 [
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8
马文慧，韩馨蕊，李晓云，赵海波，王 伟，陈祥礼，李远征，曹云刚
L-精氨酸与谷氨酰胺转氨酶复配对反复冻融猪肉制作香肠品质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (8): 8-15 [
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16
高 煜，许 强，饶 菲，安攀宇，唐英明，肖 岚
工业化生产及复热方式对川式卤肥肠品质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (8): 16-23 [
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24
郝丹妮，张新笑，屠晓航，刘 芳，李鹏鹏，王道营，徐为民
基于多元统计学分析不同品种黄羽肉鸡炖制鸡汤品质
肉类研究 2024 Vol.38 (8): 24-32 [
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33
刘慧雯，孙 冲，孙德军，金 艳，张凤翔，姚田玉，诸永志，王道营
基于HS-SPME-GC-MS结合电子鼻分析熟制小龙虾冻藏过程中风味动态变化
肉类研究 2024 Vol.38 (8): 33-41 [
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48
房晓宇，薛祎珂，熊善柏，尹 涛，刘 茹，尤 娟
水分活度降低剂对半干武昌鱼品质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (8): 48-55 [
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56
张明成，常光强，冯 淼，邓晓敏，万 蝶，刘 惠，郑多多，贾 娜，李宏宇，刘登勇
不同捕捉方式对白羽肉鸡品质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (8): 56-62 [
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63
孙 歌，武桐煊，毛衍伟，李俊玲，朱立贤，仝 林，张新军，成海建，谷 月，张一敏
细菌主导的红肉腐败机制研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (8): 63-71 [
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72
闫 茜，王欣然，李 成，王佳新，王晓艳，刘子夜，刘美玉
禽肉及其制品中风味物质及形成途径研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (8): 72-78 [
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1
龙康源，张思瑾，Yongsawatdigul JIRAWAT，尹 涛，尤 娟，刘 茹，马华威
改性魔芋葡甘聚糖的疏水性对鱼糜凝胶特性的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (7): 1-7 [
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8
李逍燕，左硕静，刘晓涵，张 晴，怀向前，桑亚新
超声处理对牡蛎肌原纤维蛋白溶解性的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (7): 8-14 [
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15
龙康源，张思瑾，尹 涛，尤 娟，刘 茹，马华威
多糖疏水性对鱼糜凝胶特性的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (7): 15-21 [
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22
董笑溦，宋佳怡，程俊丽，张雨婷，梁丽雅
精油复配乳酸菌对鲶鱼肉风干肠品质及安全性的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (7): 22-28 [
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29
周 婷，刘特元，尹世鲜，何 哲，侍 健，姜 昕，施文正
微波干燥下鳀鱼滋味成分变化
肉类研究 2024 Vol.38 (7): 29-37 [
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38
邹灿敏，刘梦遥，钟榕斌，余欣芮，姚闽娜，石菲菲，梁 鹏
不同包装方式对清蒸大黄鱼贮藏过程中品质及菌群的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (7): 38-47 [
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48
吴亦朵，胡之恒，卢紫腈，吴梅艳，杭瑜瑜，陈耀贤，胡亚芹
超声辅助法提取香茅草精油的工艺优化及其对金鲳鱼的保鲜作用
肉类研究 2024 Vol.38 (7): 48-54 [
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55
蓝蔚青，刘淑婷，谢 晶
水产品保鲜方式的应用研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (7): 55-62 [
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63
李 海，张 倩，胡佳怡，张晓亮，王崇源，王莉丽，孙 彤
智能水凝胶及其在肉品新鲜度监测中的应用研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (7): 63-70 [
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陈佳敏，赵前程，栾 倩，沈 俊，林邦楚，刘 鹰，干淼钰，李 剑，蔡路昀
烟熏三文鱼加工工艺及微生物质量控制研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (7): 71-77 [
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1
姚美杰，齐家静，杨啸吟，毛衍伟，许宝琛，郝剑刚，谷 月，张一敏，梁荣蓉
不同pH值对肌红蛋白构象及热稳定性的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (6): 1-8 [
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9
高钰茸，卜宁霞，张 瑞，王素也，刘敦华
基于半胱氨酸氧化修饰蛋白质组学研究高压处理对冷藏滩羊肉应力松弛特性的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (6): 9-18 [
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19
苟 浩，詹 帅，徐万军，张雅琦，包玉龙
不同盐含量对猪皮明胶凝胶品质特性和应力松弛的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (6): 19-26 [
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27
张根生，徐桂杨，苏文文，潘 雷，费英敏，祝传海
杀菌强度对高温肉糜火腿肠蛋白质变化及结构的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (6): 27-33 [
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34
解 鹏，高 岳，崔保威，杨亚楠，张 晓，邱 岳，陆小星
超声协同碳酸氢钠处理对低盐狮子头品质特性的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (6): 34-41 [
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朱 明，张德权，李少博，陈 丽，侯成立，程成鹏，于江颖，关文强
基于遗传算法-反向传播神经网络优化高压-超声-酶解法提取羊皮胶原蛋白工艺
肉类研究 2024 Vol.38 (6): 42-50 [
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宋淑文，杨天志，董亚云，陈文涛，邹 平，张 龙，张迎阳
传统干腌猪肉制品加工过程中理化性质及挥发性风味变化
肉类研究 2024 Vol.38 (6): 51-59 [
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陈单妮，朱 磊，王 琳，高晓光，朱晨欣，邓文静，陈伯超
基于轻量级卷积神经网络的荧光指示标签用于冷鲜猪肉新鲜度判别
肉类研究 2024 Vol.38 (6): 60-70 [
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