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本刊包含 PACS 号为 "251.1" 的文章：
7
薛文俊，曹欣宇，吴 琼，云月英，乌日罕，贺喜格，包旺山，格日勒图
不同月龄肉羊肌内结缔组织中Ⅴ型胶原蛋白的特性
肉类研究 2019 Vol.33 (3): 7-13 [
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20
陆逢贵，邹玉峰，刘登勇，张剑波
响应面法优化糖熏熏鸡皮色素提取工艺
肉类研究 2019 Vol.33 (3): 20-25 [
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72
张朝明，张劭俣，吴 晗，张新玲，尤 华，高胜普
丹麦屠宰行业管理考察及启示
肉类研究 2019 Vol.33 (3): 72-76 [
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19
王 乐，李 享，刘文营，杨 凯，曲 超，成晓瑜
清酱肉多肽的抗氧化活性和氨基酸分析
肉类研究 2019 Vol.33 (2): 19-24 [
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黄艳玲，任昊天
酱油种类及添加量对牛肱二头肌的嫩化作用
肉类研究 2019 Vol.33 (2): 46-51 [
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52
侯成立，李 欣，王振宇，黄彩燕，张 强，罗 章，张德权
不同部位牦牛肉氨基酸、脂肪酸含量分析与营养价值评价
肉类研究 2019 Vol.33 (2): 52-57 [
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14
郝婉名，祝超智，赵改名，李 航，王 可，田 玮，李苗云，柳艳霞
西门塔尔杂交牛不同部位肉间的差异性
肉类研究 2019 Vol.33 (1): 14-18 [
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19
张建敏，冯显英，李 慧，杜付鑫
不同因素对射频解冻猪肉效果的影响
肉类研究 2019 Vol.33 (1): 19-24 [
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25
吴晨燕，樊晓盼，李秀明，王 洋，马俪珍
不同发酵剂和工艺环节对发酵牛肉调味基料抑菌性的影响
肉类研究 2019 Vol.33 (1): 25-30 [
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50
马建荣，潘 腾，王振宇，刘 欢，张德权，丁 武
传统炭烤羊腿特征挥发性风味物质分析
肉类研究 2019 Vol.33 (1): 50-54 [
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60
潘晓倩，张顺亮，李 素，周慧敏，赵 冰，乔晓玲，陈文华，李家鹏，曲 超
吹扫/捕集-热脱附-气相色谱-质谱联用法分析不同解冻温度对牛肉风味品质的影响
肉类研究 2019 Vol.33 (1): 60-65 [
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14
曹云刚，李 颖，李春强，赵倩倩，朱振宝，李保玲，秦雪翠
石榴皮提取物对猪肉饼冷藏过程中脂肪氧化稳定性的影响
肉类研究 2018 Vol.32 (12): 14-18 [
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9
付 丽，杨兆华，高雪琴，郝修振，马路石
牛肉排酸成熟过程中的品质变化
肉类研究 2018 Vol.32 (11): 9-14 [
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22
安攀宇，赵 珊，张 淼，李燮昕，李 维，王 鑫
响应面法优化鸡胸肉蛋白酶解工艺
肉类研究 2018 Vol.32 (11): 22-29 [
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36
李 鹏，王红提，孙玉凤，韩荣伟，孙京新
高压静电场对不同包装冷鲜鸡肉贮藏过程中产品特性的影响
肉类研究 2018 Vol.32 (11): 36-40 [
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53
侯 然，卢士玲，王庆玲，姬 华，李文慧，董 娟
蛋白质组学在肉类研究中的应用研究进展
肉类研究 2018 Vol.32 (11): 53-57 [
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12
吴利芬，张立彦，汪 媛，胡嘉颖
加热温度和含水量对猪肉及其蛋白质特性的影响
肉类研究 2018 Vol.32 (10): 12-18 [
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19
潘 腾，孟婷婷，马建荣，王振宇，张德权
烤羊腿过热蒸汽联合红外光波烤制工艺参数优化
肉类研究 2018 Vol.32 (10): 19-25 [
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61
张志超，段子渊，张新华，蒙 静
羊肉肉质风味研究进展
肉类研究 2018 Vol.32 (10): 61-65 [
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8
侯小伟，仁钦索丽，格日勒图，高金龙
饲养方式和屠宰季节对乌珠穆沁羊肉肌内结缔组织特性的影响
肉类研究 2018 Vol.32 (9): 8-12 [
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41
蔡教英，王小玉，姚丽锋，游淑珠，丁 琦，陈海光，朱楚雯
冰鲜鸽肉贮藏过程中的微生物菌群多样性
肉类研究 2018 Vol.32 (9): 41-46 [
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47
李儒仁，杨 鹏，荣良燕，贾 娜，何 青，邵俊花，刘登勇
Chaotropic离子对肌球蛋白乳化特性影响的研究进展
肉类研究 2018 Vol.32 (9): 47-54 [
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55
梁婷玉，吴建平，刘 婷，柏 妍，张 瑞
肌纤维类型分类及转化机理研究进展
肉类研究 2018 Vol.32 (9): 55-61 [
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62
李建军，方海萍，宋志刚
巴西肉类安全管理体系分析
肉类研究 2018 Vol.32 (9): 62-66 [
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7
张 静，贾才华，赵思明，牛 猛，张宾佳，荣建华，熊善柏，翁文丰，房 振
不同烹制模式对鸡汤中鸡肉营养及风味特征的影响
肉类研究 2018 Vol.32 (8): 7-13 [
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28
薛 山
不同日龄、性别、部位Hyla兔系肌内脂肪酸组成变化
肉类研究 2018 Vol.32 (8): 28-33 [
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51
姚 尧，毕晓彤，熊凤娇，梁周群，梁丽雅，闫师杰
不同气体组分气调包装对冷鲜鸡肉贮藏品质的影响
肉类研究 2018 Vol.32 (8): 51-56 [
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汪 媛，张立彦，齐宏超
NaCl及温度对猪肉脱水过程中蛋白质性质的影响
肉类研究 2018 Vol.32 (7): 1-6 [
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1
章 杰，邹朝文，汪学荣，邹 杰，何 航
不同日龄鹅肉卤制后的理化性质
肉类研究 2018 Vol.32 (6): 1-5 [
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王德宝，王晓冬，郭天龙，梁俊芳，纳 钦，王莉梅
不同混合饲料对杜蒙羊屠宰性能、食用品质及营养成分的影响
肉类研究 2018 Vol.32 (6): 12-17 [
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