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本刊包含 PACS 号为 "251.1" 的文章：
7
弓 宇，贺喜格，韩云飞，陈 璐，玉 兰，格日勒图
草原戈壁短尾羊肉营养成分分析
肉类研究 2021 Vol.35 (1): 7-11 [
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12
白 扬，雒 帅，王 倩，杜 权，郭 军，孙海洲
内蒙古放牧和舍饲牛肉矿物质指纹特征
肉类研究 2021 Vol.35 (1): 12-18 [
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41
高 艳，李世俊，梁定年，胡永金，薛桥丽
云南三川火腿和风干火腿挥发性风味成分分析
肉类研究 2021 Vol.35 (1): 41-46 [
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47
王伦兴，张洪礼，陈德琴，邓位喜，杨 泽，吴义华
黔北麻羊不同部位肌肉挥发性风味物质分析
肉类研究 2021 Vol.35 (1): 47-52 [
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66
关海宁，徐筱君，孙薇婷，刘登勇，刁小琴
肉汤中特征风味体系的形成机理及分析方法研究进展
肉类研究 2021 Vol.35 (1): 66-73 [
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74
杨轶浠，王 卫，白 婷，张 锐，赵志平，张 悦，陈泓帆
抗氧化天然植物提取物及其在肉品中的应用研究进展
肉类研究 2021 Vol.35 (1): 74-82 [
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92
李诗萌，喻倩倩，董展廷，孙 林，程 蓓，孙承锋
肉类热加工过程中有害物质的形成与控制研究进展
肉类研究 2021 Vol.35 (1): 92-97 [
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105
黄泽颖，卢 曼，黄贝珣
香肠整体营养价值评价与包装正面标签应用研究进展
肉类研究 2021 Vol.35 (1): 105-111 [
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11
董梦尧，陈德经，杨 慧，金文刚
大鲵肌肉与皮中胶原蛋白比较研究
肉类研究 2020 Vol.34 (12): 11-17 [
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75
魏 娜，晏梦溪，吴 佳，夏杨毅
常压和真空浓缩鸡汤的微冻贮藏特性
肉类研究 2020 Vol.34 (12): 75-80 [
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87
邓钰桢，张亚迪，杨晓溪，边朋沙，郎玉苗
纳米技术在肉类保鲜中的应用研究进展
肉类研究 2020 Vol.34 (12): 87-93 [
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1
朱宏星，王道营，徐为民，孙 冲，葛庆丰，高田毅，黄 杨
肌红蛋白血红素辅基氧化修饰对肌球蛋白结构性质的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (11): 1-8 [
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14
施 安，张俊丽，马小明，于 洋，李聚才
不同蛋白能量水平饲粮对黄渠桥羊羔背最长肌脂肪酸组成及含量的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (11): 14-20 [
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27
彭 爽，王长远
添加非肉蛋白对菜籽油替代肥膘猪肉糜品质的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (11): 27-31 [
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38
高 爽，沈 菲，罗瑞明，丁 丹，柏 鹤
新疆大盘鸡炒制过程中香气形成与品质的关联性分析
肉类研究 2020 Vol.34 (11): 38-44 [
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52
郭慧媛，吴广枫，曹建康，李晓峰，朱小兵，王 健，马 坚
气调冰箱对冷藏肉类的保鲜效果
肉类研究 2020 Vol.34 (11): 52-57 [
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58
邵 京，姜童誉，赵乐涵，赵艳霞，胡雪寅，谷宇欣，刘宴辅，李志成
鸡肉冷藏成熟过程中新鲜度和嫩度与肽含量关系
肉类研究 2020 Vol.34 (11): 58-64 [
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65
张 莉，刘广娟，徐泽权，邢世均，朱明睿，孙佳宁，王子荣
复合无磷保水剂对PSE猪肉低温香肠贮藏期间品质变化的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (11): 65-71 [
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72
詹 毅，孙劲松，刘 洋，肖龙泉，王新惠
基于模糊数学的天然保鲜剂对冷鲜肉保鲜效果评价
肉类研究 2020 Vol.34 (11): 72-77 [
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78
刘晓畅，张 寿，孙宝忠，谢 鹏，徐晨晨，雷元华，张松山，参木友，鲍宇红
牦牛肉品质特性研究进展
肉类研究 2020 Vol.34 (11): 78-83 [
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张根生，孙维宝，岳晓霞，刘欣慈，徐 帆
超高压在冷藏肉类产品贮藏保鲜中的应用研究进展
肉类研究 2020 Vol.34 (11): 84-88 [
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98
李丹丹，郑 丽，刘雨晗，韩庆秋，王 震，周 欣
猪肉生物保鲜技术研究进展
肉类研究 2020 Vol.34 (11): 98-105 [
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1
汤兴宇，王浩东，吴 念，黄佳卉，黄 豪，田 星，李宗军
食盐对传统发酵肉成熟过程中微生物菌群、理化性质及盐溶性蛋白特性的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (10): 1-7 [
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40
高 爽，丁 丹，罗瑞明
基于固相微萃取-气相色谱-质谱和电子鼻法的烤羊腿中可挥发性香气成分分析
肉类研究 2020 Vol.34 (10): 40-46 [
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70
赵改名，茹 昂，张桂艳，田 玮，祝超智，贾玉堂
胶原凝胶性质影响因素的研究进展
肉类研究 2020 Vol.34 (10): 70-75 [
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张桂艳，祝超智，茹 昂，李珊珊，银 峰，祁兴磊，赵改名
胶原蛋白乳化特性影响因素的研究进展
肉类研究 2020 Vol.34 (10): 82-87 [
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邹金浩，杨怀谷，唐道邦，程镜蓉，王旭苹
畜禽鲜肉保鲜技术研究进展
肉类研究 2020 Vol.34 (10): 96-102 [
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6
郭俊涛，谢遇春，苏 馨，赵 存，王志新，杨 游，柏 雪，李金泉，刘志红
大足黑山羊不同部位肌肉脂肪酸比较研究
肉类研究 2020 Vol.34 (9): 6-11 [
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韩柯颖，魏苏萌，杨玉玲，李珊珊，周 磊
响应面法优化微波加热制备肌原纤维蛋白凝胶工艺
肉类研究 2020 Vol.34 (9): 31-38 [
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高子武，王恒鹏，吴 鹏，屠明亮，吴丹璇，孟祥忍
肌原纤维蛋白对挥发性风味物质吸附作用研究进展
肉类研究 2020 Vol.34 (9): 105-111 [
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