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本刊包含 PACS 号为 "251.1" 的文章：
1
王 昱，刘宁宁，王家乐，孟少华，陈 博，李 可，栗俊广，李胜杰，白艳红
L-精氨酸对猪肉肌浆蛋白乳化特性的影响
肉类研究 2025 Vol.39 (3): 1-7 [
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46
熊颖涵，李重言，李若林，吴 饶，周智威，孙宏虎，孙 群
微生物检测新技术在肉品中的应用研究进展
肉类研究 2025 Vol.39 (2): 46-54 [
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55
罗 丽，许 粟，扶 胜，陶光灿
肉及肉制品新鲜度影响因素及控制方法研究进展
肉类研究 2025 Vol.39 (2): 55-66 [
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67
孙丹丹，姜琳琳，杨啸吟，毛衍伟，张一敏，郝剑刚，梁荣蓉
食用菌营养价值、功能特性及其在肉制品加工中的应用研究进展
肉类研究 2025 Vol.39 (2): 67-75 [
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51
夏 清，智 慧，郭 楠，张何静，刘伟佳，杨珍平
黑粒小麦花青素抑菌性及其对冷却猪肉保鲜效果
肉类研究 2025 Vol.39 (1): 51-57 [
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侯智轩，张朵朵，姚平波，刘永峰
肉及肉制品新鲜度检测技术研究进展
肉类研究 2025 Vol.39 (1): 64-71 [
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1
白 锋，于丽娟，玛尔孜娅·亚森，阿米妮古丽·阿不来孜，张 恺，伊力江·托合塔尔别克，王宏先，罗春彦，张耘滔，奴丽曼古丽·阿不拉，张艳花
哈萨克羊肉品质特性分析
肉类研究 2024 Vol.38 (12): 1-6 [
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42
王恩胜，杨晓聪，张雯雯，桑大席，李芝云，李 坤
多甲氧基黄酮-花青素-壳聚糖复合膜的制备、性能测定及在猪肉新鲜度指示中的应用
肉类研究 2024 Vol.38 (12): 42-47 [
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47
张雪梅，金曼芹，范家兴，陈长松，薛文通
鸵鸟肉品质评价与贮藏保鲜方法研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (11): 47-54 [
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59
吴佳琪，熊 欣，罗永康
Caspase-3的调控因素及其对宰后肌肉嫩化影响的研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (10): 59-65 [
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66
靳林诗，王维婷，曹建芳，王源上，杜鹏飞，马艳丽，林冬梅，刘丽娜
羊肉及其制品保鲜技术研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (10): 66-72 [
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42
王 瑞，牛舒昱，王 蕊，魏宜彤
解冻方式对速冻鸡肉饼品质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (9): 42-47 [
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48
云周苗，简清梅，韩佳钰，吴金林，黄业传
天然保鲜剂对蟠龙菜贮藏特性的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (9): 48-56 [
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57
邓小芳，刘 芳，王道营，张 幸
不同包装方式对冷鲜鸡肉中隆德假单胞菌和热死环丝菌混菌生长及腐败特性的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (9): 57-63 [
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1
谢安国，王廷敏，张芹华，李 超，王满生
二维相关红外光谱技术解析牛肉热加工过程中蛋白质二级结构变化
肉类研究 2024 Vol.38 (8): 1-7 [
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8
马文慧，韩馨蕊，李晓云，赵海波，王 伟，陈祥礼，李远征，曹云刚
L-精氨酸与谷氨酰胺转氨酶复配对反复冻融猪肉制作香肠品质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (8): 8-15 [
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1
姚美杰，齐家静，杨啸吟，毛衍伟，许宝琛，郝剑刚，谷 月，张一敏，梁荣蓉
不同pH值对肌红蛋白构象及热稳定性的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (6): 1-8 [
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9
高钰茸，卜宁霞，张 瑞，王素也，刘敦华
基于半胱氨酸氧化修饰蛋白质组学研究高压处理对冷藏滩羊肉应力松弛特性的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (6): 9-18 [
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解 鹏，高 岳，崔保威，杨亚楠，张 晓，邱 岳，陆小星
超声协同碳酸氢钠处理对低盐狮子头品质特性的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (6): 34-41 [
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李佳玟，吴 轩，潘雅洁，肖龙泉，刘达玉，王新惠，徐 纲，周 闯
香芹酚对恶臭假单胞菌的抑制作用
肉类研究 2024 Vol.38 (6): 71-75 [
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1
肖继友，厉建军，张建梅，贡汉生，刘 欢
空气炸锅烹饪过程烤羊肉挥发性风味物质的形成规律
肉类研究 2024 Vol.38 (5): 1-6 [
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27
葛子同，刘佳楠，张淑琪，毕景然，侯红漫，张公亮
异硫氰酸苄酯对荧光假单胞菌的抑菌活性及在牛肉保鲜中的应用
肉类研究 2024 Vol.38 (5): 27-35 [
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刘启超，黄得草，王华安，刘美玉，张利军
复配天然保鲜剂对鸭肉保鲜效果的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (5): 36-43 [
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44
王文欣，关文强，何兴兴，宋 玉，林珩迅
静磁场辅助冷冻对牛肉品质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (5): 44-51 [
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陈 倩，张静月，刘昀阁，左惠心，梁荣蓉，毛衍伟，张一敏，杨啸吟，罗 欣，朱立贤
白藜芦醇对肌纤维类型转化的影响及调控机制研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (5): 52-60 [
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9
云周苗，简清梅，韩佳钰，吴金林，黄业传
蟠龙菜贮藏期间细菌多样性及优势腐败菌分析
肉类研究 2024 Vol.38 (4): 9-16 [
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30
毕玉莹，杨啸吟，张一敏，朱立贤，梁荣蓉，毛衍伟，左惠心，牛乐宝
不同超高压处理对DFD牛肉肉色及货架期的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (4): 30-35 [
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刘佳利，和郁春，余秋雨，岳子燕，朱迎春，王腾飞
基于文献计量学分析超声波技术在肉品领域中的应用研究进展
肉类研究 2024 Vol.38 (4): 62-69 [
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赵建生，程宇轩，马旭阳，田文广，王 昱，栗俊广
不同冻结方式对猪肉炖煮品质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (3): 64-69 [
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9
林颖，邝金艳，王丽，闫子康，李宗军
基于蛋白组学分析不同解冻方式下牛肉的品质变化机制
肉类研究 2024 Vol.38 (2): 9-16 [
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