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| 关于家畜肉保水能力的研究——保水力的测定方法 |
| 池田敏雄；赫桂清； |
| 日本畜产实验场；中国肉类食品综合研究中心； |
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摘要 <正>家畜肉的保水力肉品质量评定的重要因素之一,因家畜的种类、年龄、性别、饲养管理等而有所差异,并且受屠宰后肉的处理、使用以及成熟等因素的影响。因此,确定保水力的测定方法,对判断肉的质量,研究影响保水力的各种因素,提高肉的利用率,是很有必要的.
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| 关键词 ：
保水力,
保水能力,
畜肉,
肉品质量,
饲养管理,
背最长肌,
混合时间,
恒定温度,
加压法,
转/分
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收稿日期: 2018-01-31
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1987, Vol. 1 
