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| 猪打斗的生理反应及其对肉质的影响 |
| PauL D.Warriss；Steven N.Brown；和允璧； |
| 英国肉类研究院；南京肉联厂； |
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摘要 <正> 80头商品杂交猪（50kg）由相等数量的公猪和阉猪组成,经48公里路程运输到屠宰场后置围栏中1小时,屠宰前禁食24个时.在运输和圈养期间猪从不同圈内被混合后而引起打斗.各个胴体照片记录了打斗损伤的程度.伤害的程度愈大,其血液中的肾上腺皮质素（P<0.001）、葡萄糖（P<0.01）和乳酸盐（P<0.001）的浓度愈高.打斗极为明显的猪其肾上腺中的抗坏血酸量较低（P<0.05）.储藏期间背最长肌的PH45、色泽和滴液的流失同打斗量无显著关联,但在损伤最大的胴体中半膜肌和内收肌出现较高的PHμ.公猪倾向于有较多的胴体损伤,
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| 关键词 ：
生理反应,
背最长肌,
杂交猪,
肾上腺皮质素,
储藏期,
半膜肌,
乳酸盐,
内收肌,
圈栏,
反射能力
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收稿日期: 2018-01-30
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1988, Vol. 2 
