|
|
|
摘要 <正> 真空包装能延长食品的货架期.但它又有很大的局限性.包装中把空气排尽以后,用选择好的气体取代之,称之为气调包装(英文Controlled Atmosphere Packing缩写为CAP).即在包装中改进包装内环境气体,因此气调包装也叫换气包装(ModifiedAtmosphere Packing,缩写为MAP).影响食品腐败变质主要有八个因素,即:老化、干硬(不新鲜)、紫外线照射、氧化、细菌和霉菌的生长、酶的作用和虫害.气调包装本身不能控制食品的老化、干硬和紫外线照射,老化和干硬靠温度来控
|
|
| 关键词 ：
气调包装,
腐败变质,
环境气体,
紫外线照射,
Controlled,
Atmosphere,
化学防腐剂,
细菌数,
新鲜度,
辅助气体
|
|
收稿日期: 2018-01-30
|
| [1] |
霍霞飞，张德权，苏媛媛，古明辉，陈 丽，李少博，王 卫，郑晓春. 三甲胺和二甲胺表征冷鲜羊肉新鲜度[J]. 肉类研究, 2022, 36(7): 13-19. |
| [2] |
卢文超，邱 亮，熊光权，白 婵，鉏晓艳，廖 涛. 近红外光谱技术快速检测小龙虾新鲜度[J]. 肉类研究, 2022, 36(6): 36-41. |
| [3] |
马 静，张 潮，刘 骞，陈 倩，孔保华. 生物保护菌联合气调包装应用于肉品中抑菌保鲜的研究进展[J]. 肉类研究, 2022, 36(12): 36-42. |
| [4] |
刘 勇，李 立. pH值敏感型食品新鲜度指示标签及其应用的研究进展[J]. 肉类研究, 2022, 36(11): 52-59. |
| [5] |
夏 菲，李文博，董 越，黄 欢，孙文秀. 生物胺荧光响应膜在肉及肉制品新鲜度检测中的应用研究进展[J]. 肉类研究, 2022, 36(11): 42-51. |
| [6] |
韩婷婷，孙 冲，王道营，刘登勇，曹锦轩. 可视化智能包装在食品新鲜度监测中的应用研究进展[J]. 肉类研究, 2021, 35(12): 46-53. |
| [7] |
王佳媚，符腾飞，刘雅夫. 不同气调包装组分协同壳聚糖基复合涂膜对金鲳鱼冷藏品质的影响[J]. 肉类研究, 2021, 35(1): 59-65. |
| [8] |
杜月红，王 琳，高晓光，孙志伟，白莹莹，赵 熙. 猪肉新鲜度指示标签的制备及应用[J]. 肉类研究, 2020, 34(5): 41-47. |
| [9] |
周明珠，熊光权，乔 宇，廖 李，向雅芳，汪 兰，吴文锦，李 新，石 柳，丁安子. 鮰鱼冷藏过程中气味和新鲜度的变化及相关性[J]. 肉类研究, 2020, 34(3): 68-74. |
| [10] |
邵 京，姜童誉，赵乐涵，赵艳霞，胡雪寅，谷宇欣，刘宴辅，李志成. 鸡肉冷藏成熟过程中新鲜度和嫩度与肽含量关系[J]. 肉类研究, 2020, 34(11): 58-64. |
| [11] |
席丽琴，杨君娜，许随根，黄 鑫，王守伟. 肉及肉制品气调包装技术研究进展[J]. 肉类研究, 2019, 33(9): 64-68. |
| [12] |
李德红，祝传海，岳晓霞，王 璇，吕云雄，刘俊杞，张根生. 气调包装酱卤鸭食管冷藏期间理化指标变化及优势腐败菌的分离鉴定[J]. 肉类研究, 2019, 33(9): 59-63. |
| [13] |
张 峰，张 琛，李湘眷. 基于电阻抗谱的猪、牛肉新鲜度快速无损评价[J]. 肉类研究, 2019, 33(10): 51-56. |
| [14] |
贺 莹. 紫外线杀菌结合气调包装技术对带鱼品质的影响[J]. 肉类研究, 2019, 33(1): 37-41. |
| [15] |
姚 尧，毕晓彤，熊凤娇，梁周群，梁丽雅，闫师杰. 不同气体组分气调包装对冷鲜鸡肉贮藏品质的影响[J]. 肉类研究, 2018, 32(8): 51-56. |
|
|
|
|
1988, Vol. 2 
