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| 结缔组织与肉质(上) |
| Allen J.Baily；周光宏； |
| 英国肉类研究所；南京农业大学畜牧系； |
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摘要 <正> 肉食动物肌肉中有着发育完善的结缔组织将收缩的力量转移给骨骼.所以结缔组织必需具有足够的强度来保证力在转移过程中不损失能量.从形态上分,结缔组织可以分成三个体系:肌外膜——肌肉外一层结缔组织;肌束膜——将肌纤维捆成一束束肌纤维束的结缔组织;肌肉膜——包裹在每个肌纤维上的结缔组织.这三种结缔组织的主要成分是胶原蛋白,其微量成分包括:弹性蛋白、粘多糖和特殊的糖蛋白.
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| 关键词 ：
肌肉膜,
弹性蛋白,
肌外膜,
粘多糖,
微量成分,
肉食动物,
一束束,
肌内膜,
纤维胶,
损失能量
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收稿日期: 2018-01-30
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1989, Vol. 3 
