|
|
|
摘要 <正> 早在1847年,富兰克林(Benjamin Fr-anklin)发明电后,即应用电屠宰火鸡,发现经电屠宰的火鸡肉嫩度大为改善(Lopez＆Herbert,1975).但是富兰克林的发现被忽略了二百多年,直到1951年美国的Har-shan和Deatherage共同应用2000～2500伏特的高压电刺激嫩化牛肉,并获得了有关专利,至此肉的电刺激的应用也未引起足够的重视.70年代初,新西兰的研究者为了解决羊胴体快速冷却造成的冷缩问题,着手研究应用电刺激加速羊屠宰后的熟化过程,以保证
|
|
| 关键词 ：
电刺激,
畜肉,
Herbert,
嫩化,
嫩度,
火鸡肉,
羊胴体,
兰克,
系水力,
大理石纹评分
|
|
收稿日期: 2018-01-30
|
| [1] |
蔡 晨，毕秀芳，乔 兴，朱雨辰. 肉类嫩化技术研究进展[J]. 肉类研究, 2026, 40(4): 88-96. |
| [2] |
何泓静，刘登勇，张牧焓，王道营. 肉制品中热休克蛋白及其对肉嫩度的影响研究进展[J]. 肉类研究, 2026, 40(3): 69-75. |
| [3] |
徐文星，高雨欣，郑海波，汪宁卿，徐?轩. 不同嫩化处理对牛肉干品质的影响[J]. 肉类研究, 2026, 40(2): 41-47. |
| [4] |
韩 頔，钱 聪，胡俊伟，谢 鹏，刘晓畅，张松山，孙宝忠，臧明伍，雷元华. 烹饪熟度对牛肉制品品质的影响研究进展[J]. 肉类研究, 2025, 39(8): 57-63. |
| [5] |
李 霞，高喜凤，崔玉花，申中兰，陈倩倩，李芳芳，李海霞，徐大玮，李新玲，刘艳明. SinChERS净化-气相色谱-质谱法快速测定畜肉中吲哚乙酸[J]. 肉类研究, 2025, 39(4): 11-16. |
| [6] |
吴佳琪，熊 欣，罗永康. Caspase-3的调控因素及其对宰后肌肉嫩化影响的研究进展[J]. 肉类研究, 2024, 38(10): 59-65. |
| [7] |
王美娟，曹传爱，孔保华，夏秀芳，陈 倩，刘昊天，刘 骞. 黄芪胶对法兰克福香肠品质特性的影响[J]. 肉类研究, 2023, 37(9): 1-7. |
| [8] |
黄美玲. 超高效液相色谱-串联质谱法检测禽畜肉中头孢曲松钠药物残留[J]. 肉类研究, 2023, 37(7): 17-21. |
| [9] |
狄雨晗，廖博群，李加慧，张雅玮. 宰后肌肉嫩度检测技术研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(7): 52-59. |
| [10] |
包玉龙，徐万军，贾世亮，张雅琦，高瑞昌. 肉类嫩度形成机理及嫩化调控研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(4): 34-40. |
| [11] |
姚响乐，曹传爱，孔保华，夏秀芳，孙方达，陈 倩，刘 骞. 超微粉碎冷榨火麻粕对低磷法兰克福香肠品质特性的影响[J]. 肉类研究, 2023, 37(10): 8-15. |
| [12] |
周玉溪，康 帅，任晓镤，钱文熙. 多元杂交过程中畜肉品质的变化研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(10): 66-71. |
| [13] |
姚文晶，刘九阳，袁冬雪，曹传爱，孔保华，刘 骞. 超微粉碎冷榨火麻粕对法兰克福香肠品质特性的影响[J]. 肉类研究, 2023, 37(1): 7-12. |
| [14] |
康壮丽，姚鹏磊，高在上，宋照军，马汉军. 碳酸氢钠对水煮牛肉片加工和冷藏性能的影响[J]. 肉类研究, 2023, 37(1): 21-25. |
| [15] |
李慧晨，张颖颖，郭文萍，宋永青，樊之聪. 超高效液相色谱-串联质谱法测定畜肉中万古霉素残留量及测量不确定度评估[J]. 肉类研究, 2022, 36(8): 35-41. |
|
|
|
|
1989, Vol. 3 
