|
摘要 <正> 早在1847年,富兰克林(Benjamin Fr-anklin)发明电后,即应用电屠宰火鸡,发现经电屠宰的火鸡肉嫩度大为改善(Lopez&Herbert,1975).但是富兰克林的发现被忽略了二百多年,直到1951年美国的Har-shan和Deatherage共同应用2000~2500伏特的高压电刺激嫩化牛肉,并获得了有关专利,至此肉的电刺激的应用也未引起足够的重视.70年代初,新西兰的研究者为了解决羊胴体快速冷却造成的冷缩问题,着手研究应用电刺激加速羊屠宰后的熟化过程,以保证
|
|
关键词 :
电刺激,
畜肉,
Herbert,
嫩化,
嫩度,
火鸡肉,
羊胴体,
兰克,
系水力,
大理石纹评分
|
收稿日期: 2018-01-30
|
[1] |
包玉龙,徐万军,贾世亮,张雅琦,高瑞昌. 肉类嫩度形成机理及嫩化调控研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(4): 34-40. |
[2] |
姚文晶,刘九阳,袁冬雪,曹传爱,孔保华,刘 骞. 超微粉碎冷榨火麻粕对法兰克福香肠品质特性的影响[J]. 肉类研究, 2023, 37(1): 7-12. |
[3] |
康壮丽,姚鹏磊,高在上,宋照军,马汉军. 碳酸氢钠对水煮牛肉片加工和冷藏性能的影响[J]. 肉类研究, 2023, 37(1): 21-25. |
[4] |
李慧晨,张颖颖,郭文萍,宋永青,樊之聪. 超高效液相色谱-串联质谱法测定畜肉中万古霉素残留量及测量不确定度评估[J]. 肉类研究, 2022, 36(8): 35-41. |
[5] |
张李智桐,张佳敏,王 卫,刘达玉,唐 杨,王 柯. 响应面法优化预调理火锅牛肉酶法嫩化工艺[J]. 肉类研究, 2022, 36(3): 20-25. |
[6] |
廖博群,李昕炫,王文琪,李加慧,彭增起,张雅玮. 肉品物理嫩化技术研究进展[J]. 肉类研究, 2022, 36(10): 64-72. |
[7] |
刘文轩,梁荣蓉,罗 欣,杨啸吟,张一敏,毛衍伟,马伟民,钱占宇,朱立贤. 不同品种牛和部位肌肉在成熟过程中品质差异比较研究[J]. 肉类研究, 2021, 35(9): 7-12. |
[8] |
陈 李,周存六. 化学干预调控肉及肉制品嫩度的研究进展[J]. 肉类研究, 2021, 35(3): 53-59. |
[9] |
刘慧伦,唐善虎,李思宁,马国丽,任 然. 茶叶用量和包装方式对卤制牦牛肉贮藏期间理化特性和微生物变化的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(8): 70-77. |
[10] |
陈春梅,陆辰燕,沈银涵,刘 玥,刘 瑞,于 海,席 军,林广桃. 蒸煮温度对羊肉肌原纤维蛋白特性的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(7): 40-45. |
[11] |
李文采,田寒友,邹 昊,白 京,王 辉,赵珺怡,罗瑞明,剧 柠,戚 彪,乔晓玲. 预冷环境及时间对滩羊胴体品质的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(6): 91-95. |
[12] |
温凯欣,徐晨晨,张 杨,丰永红,叶治兵,崔繁荣,王 煦,朱廷新,孙宝忠. 宰后颈臂束缚技术对牛肉品质的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(1): 34-39. |
[13] |
肖 雄,侯成立,李 欣,郑晓春,张德权,任 驰,摆玉蔷,颜统晶,刘登勇. 宰后贮藏过程中羔羊肉食用品质的变化[J]. 肉类研究, 2019, 33(9): 53-58. |
[14] |
刘树萍,方伟佳,冯 爽. 响应面法优化超声波辅助姜汁嫩化炸猪排工艺[J]. 肉类研究, 2019, 33(8): 35-41. |
[15] |
王 可,祝超智,赵改名,田 玮,郝婉名,张文华. 乳酸嫩化牦牛肉的工艺优化[J]. 肉类研究, 2019, 33(4): 13-18. |
|
|
|
|