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摘要 <正>一、僵直是什么,它是怎么发生的?僵直就是肌肉硬度增加.根据动物品种等因素不同,在死后1—24小时出现,在此后2—3小时内逐渐发展.僵直发生好似机器用完了燃料.动物死后僵直的发生是由于肌丝永久性地锁在收缩位置.此时,蛋白性肌丝,即肌动蛋白丝和肌球蛋白丝之间形成连接,即横桥.据英国肉研所Jeacocke发现,在自然僵直发生之前,肌肉先收缩,然后就锁在这种收缩状态,亦即僵直发生.要解除僵直,就要解除肌丝间的连接,解除连接需要能量ATP.而死后肌肉缺乏能量.
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| 关键词 ：
肌丝,
肌球蛋白丝,
肌动蛋白,
肌浆网,
冷收缩,
肌肉运动,
收缩活动,
活性依赖,
收缩状态,
肌细胞
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收稿日期: 2018-01-30
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1990, Vol. 4 
