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| 苍白肌pH值的变化机理 |
| 姜开连； |
| 上海市食品公司职工学校； |
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摘要 <正>宰后检验中,猪苍白肌占有一定比例,肉的质量受到影响,世界各国对此进行了研究,探索其发生机理.本试验,对不同程度的苍白肌作pH值及一些生化测定,摸索其变化规律,以了解内在的生化代谢情况,试图对pH值变化机理加以阐述,并与PSE肉比较,得出确切的命名概念,并为苍白肌的预防,提供依据.
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| 关键词 ：
pH值,
生化测定,
生化代谢,
红肌,
变性坏死,
宰后检验,
肌细胞,
正常肌肉,
磷酸腺苷,
脱氨酶
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收稿日期: 2018-01-30
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1990, Vol. 4 
