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| 山梨酸盐在肉类生产上的应用研究 |
| 王卫； |
| 四川省畜牧兽医研究所； |
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摘要 <正>一、概述山梨酸自1950年首次投入工业生产使用后,即陆续被用作食品防腐剂.大量研究证实,山梨酸及其盐类作为食品防腐剂,效力强,安全,故其应用在世界范围内日趋广泛(Lueck,1980).山梨酸盐对酵母菌、霉菌以及多种腐败菌和致病菌均有较强的抑制作用,除用于脂肪制品、乳制品、饮料、焙烤制品、糖果制品和蔬菜等食品的加工中外,用于肉类生产上防腐保鲜、改善质量等作用也逐步被揭示.其应用目的概括起来有以下几方面:
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| 关键词 ：
山梨酸盐,
山梨酸钾,
食品防腐剂,
肉类生产,
焙烤,
防腐保鲜,
应用研究,
抑制作用,
午餐肉罐头,
腐败菌
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收稿日期: 2018-01-30
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1991, Vol. 5 
