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| 食盐磷酸盐和腌制时间对块状腌肉的影响 |
| 黄块来； |
| 中国肉类食品综合研究中心； |
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摘要 <正>腌制剂中食盐的浓度、三聚磷酸钠和腌制时间对块状腌肉的持水量、含水量、水分活牲和食盐含量有什么样的影响规律,为此,我们做了这方面的实验.一、材料和方法1.材料:分别从刚宰的三头长白瘦型猪上取胸肌,每头各取一大块,每大块切成3小块,其大小为5×5×5厘米~3.
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| 关键词 ：
腌制时间,
腌制剂,
三聚磷酸钠,
持水量,
三头,
保水性,
三聚磷酸盐,
保水作用,
持水性,
制粉
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收稿日期: 2018-01-30
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1993, Vol. 7 
