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| 食品风味的研究综述 |
| 鲁红军；张燕婉； |
| 中国肉类食品研究中心；中国肉类食品研究中心； |
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摘要 <正>人类为了生存,必须从食品中不断地吸取维持生命所必需的热量和营养.在长期的生活实践中,人们对食品逐渐形成了一种选择性的欲望,尽管各种食品各具特有的营养价值,然而,消费者对于食品的可接受性主要取决于食品的风味.风味是食品的重要特征之一.人们对于食品的可接受性不仅包括嗅觉、味觉,也包
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| 关键词 ：
可接受性,
食品风味,
营养价值,
食品加工,
人工合成,
天然食品,
草兰,
感观,
丁面,
天然原料
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收稿日期: 2018-01-30
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1993, Vol. 7 
