|
|
|
| 肉制品中辛香料投放的工艺改进 |
| 张曲全； |
| 石家庄市肉联厂食品所； |
|
|
|
|
摘要 目前，国内大多数厂家在火腿肠的生产中，辛香料的添加是将复合辛香料熬煮后的冷却液加入肉糜中。此种方法既浪费能源又不能保证每批产品风味的均一性；另有些厂家是将辛香料各自分别经粗粉碎（...
|
|
| 关键词 ：
辛香料,
曲全,
批产品,
斩拌,
熬煮,
均一性,
感观,
超微粉碎,
注射机,
肉蔻
|
|
收稿日期: 2018-01-30
|
|
|
| [1] |
姚文晶，刘九阳，袁冬雪，曹传爱，孔保华，刘 骞. 超微粉碎冷榨火麻粕对法兰克福香肠品质特性的影响[J]. 肉类研究, 2023, 37(1): 7-12. |
| [2] |
冯 雨，邓梦琦，陈志奇，玛合巴勒·库望努西，巴吐尔·阿不力克木. 响应面法优化鱼头汤熬煮工艺[J]. 肉类研究, 2019, 33(11): 43-49. |
| [3] |
罗小迎，孙晓欢，戈春东，杨 姣，熊善柏，胡 杨. 斩拌时间和凝胶化时间对微波熟制鱼饼品质的影响[J]. 肉类研究, 2019, 33(10): 22-28. |
| [4] |
程佳佳，胡胜杰，马汉军，余小领，赵改名，张春月，常冠红. 成熟时间和斩拌时间对低盐牛肉丸品质的影响[J]. 肉类研究, 2018, 32(5): 9-14. |
| [5] |
陶姝颖；令博；明建. 超微粉碎葡萄皮渣膳食纤维对低温香肠品质及贮藏稳定性的影响[J]. 肉类研究, 2012, 26(6): 28-33. |
| [6] |
崔艳飞；赵改名；王玉芬；谢华；李苗云；柳艳霞；许雄. 肉品高效斩拌乳化技术研究进展[J]. 肉类研究, 2009, 23(4): 13-17. |
| [7] |
刘迪迪；孔保华. 斩拌条件和添加成分对肉糜类制品质量的影响[J]. 肉类研究, 2009, 23(3): 14-18. |
| [8] |
高晓平；黄现青；李苗云；柳艳霞. 斩拌在低温肉制品加工过程中的作用[J]. 肉类研究, 2009, 23(1): 22-24. |
| [9] |
雅昊. 低温乳化肉制品的加工工艺[J]. 肉类研究, 2007, 21(9): 21-24. |
| [10] |
王丽格. 五香驴肉的生产工艺及质量控制[J]. 肉类研究, 2007, 21(6): 12-12. |
| [11] |
周伟伟；刘毅；陈霞；戴瑞彤. 斩拌条件对乳化型香肠品质和微结构的影响[J]. 肉类研究, 2007, 21(3): 38-40. |
| [12] |
吕荣仿；张胜. 系列风味海鲜肠的产品设计及工艺制作[J]. 肉类研究, 2006, 20(5): 20-20. |
| [13] |
李森；孙占伟. 速冻狮子头加工工艺[J]. 肉类研究, 2005, 19(8): 19-20. |
| [14] |
张国. 大豆蛋白的使用方法及利用例简介[J]. 肉类研究, 2005, 19(8): 27-28. |
| [15] |
张文权. 香肠生产中的出油现象原因及解决方法[J]. 肉类研究, 2005, 19(4): 22-22. |
|
|
|
|
1994, Vol. 8 
