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摘要 本文介绍以肉用仔鸡为原料加工烧鸡的新工艺。该工艺在继承传统工艺的基础上,增加了腌制工序,改进了挂色工艺,加重了卤汤的辅料用量,调整了油炸和煮制的温度和时间等,从而保证了烧鸡的传统特色和风味。它对扩大烧鸡原料来源,降低生产成本,提高经济效益具有重要意义。
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关键词 :
肉用仔鸡,
新工艺,
烧鸡
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收稿日期: 2018-01-30
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