酱鸭的制作

[1]

[2]

张皓琪，崔中磊，毛衍伟，董鹏程，周广晖，韩广星，肖阳，张一敏. 生鲜牛肉生产过程中沙门氏菌的流行情况、分布及多样性[J]. 肉类研究, 2026, 40(1): 58-66.

[3]

昝博文，彭丛粤，白婷，童光森，彭雨晴，肖毅，黄开正，李想. 不同加热方式对牛肉品质和挥发性风味的影响[J]. 肉类研究, 2025, 39(8): 24-33.

[4]

童梓燕，吴文正，刘泽兴，娄爱华，刘焱，全威，罗超，沈清武. 传统腌制工艺对湘式腊肉风味及品质形成的影响[J]. 肉类研究, 2025, 39(7): 43-48.

[5]

付佳乐，吕嘉琛，狄琪琪，毕景然，侯红漫，张公亮. 不同烹饪方式对牛眼肉品质的影响[J]. 肉类研究, 2025, 39(12): 19-25.

[6]

刘提广，张庆伟，许宝琛，杨啸吟，张一敏，梁荣蓉，成海建，郝剑刚. 不同真空低温煮制时间和温度组合对牛半膜肌食用品质的影响[J]. 肉类研究, 2024, 38(1): 44-50.

[7]

邓梦琦，王禹赫，俞彭欣，苏比努尔·图尼亚孜，巴吐尔·阿不力克木. 氯化钠腌制对鸽肉品质特性的影响[J]. 肉类研究, 2021, 35(12): 20-24.

[8]

王佳，卢骁，张一敏，毛衍伟，罗欣，朱立贤. 中国肉牛屠宰加工企业生产状况调研[J]. 肉类研究, 2018, 32(7): 18-22.

[9]

丁存振；赵瑞莹. 我国肉羊屠宰加工业现状、问题及对策[J]. 肉类研究, 2014, 28(3): 31-35.

[10]

周存六；章林；汪慧；陈从贵. 天然草莓红色素应用到香肠中的工艺条件优化[J]. 肉类研究, 2012, 26(2): 23-26.

[11]

李儒仁；余群力*；韩玲；张玉斌；朱蓉. 牦牛肝酱卤制品配方筛选及其品质分析[J]. 肉类研究, 2012, 26(1): 18-21.

[12]

邹政霖；邢子鑫；朱秋劲. 不同处理牛肉预煮汁中肌肽含量与抗氧化研究[J]. 肉类研究, 2011, 25(8): 12-16.

[13]

史崇颖；何跃军；田洋；黄艾祥. HACCP体系在肉牛屠宰及冷却肉加工中的应用[J]. 肉类研究, 2011, 25(7): 41-44.

[14]

任秋斌；孙宝忠；郑世学；李海鹏；张松山. 我国肉牛屠宰加工过程中存在的问题及解决办法[J]. 肉类研究, 2010, 24(12): 18-20.

[15]

杨勇胜；彭增起. 滚揉和腌制液对西式火腿品质的影响[J]. 肉类研究, 2010, 24(12): 21-25.