|
|
|
| 乳酸菌发酵香肠的研制 |
| 李先保； 李兴民； 南庆贤； 杨洁彬； |
| 安徽农业技术师范学院； 中国农业大学食品学院； |
|
| [1] |
姚亚芳，李儒仁，张靖唯，张 迪，宋富彤，张 楠，李文倩，荣良燕. 酵母菌菌株及其接种方式对即食发酵香肠食用品质的影响[J]. 肉类研究, 2026, 40(3): 26-35. |
| [2] |
严敏谊，郭善广，肖 南，艾民珉. 基于淀粉预处理的潮汕牛肉丸脆性品质评价与工艺优化[J]. 肉类研究, 2026, 40(3): 45-54. |
| [3] |
董颖颖，刘 莹，栗晓东，何 宁，朱迎春. 木糖葡萄球菌YCC3对发酵香肠品质的影响[J]. 肉类研究, 2025, 39(9): 35-42. |
| [4] |
温 昊，芮露明，张雅玮. 发酵肉制品研究现状及发展趋势[J]. 肉类研究, 2025, 39(8): 71-83. |
| [5] |
解 鹏，高 岳，吴晨奇，崔保威，王 芳，王 慧，范 娜. 不同种类原料肉对发酵香肠理化品质及风味特性的影响[J]. 肉类研究, 2025, 39(3): 29-34. |
| [6] |
陈骏飞，申 挥，张珂铭，汤回花，胡永金，肖 华，李 宏，刘毕琴，史 巧. 嗜根考克氏菌与植物乳植杆菌复合发酵对香肠品质及细菌群落的影响[J]. 肉类研究, 2025, 39(2): 1-10. |
| [7] |
余长金，梁孟林，梁宝丹，刘 力，沙鹏雨，聂小开，王 慧，马汉军. 木糖葡萄球菌对发酵肉制品品质及风味影响研究进展[J]. 肉类研究, 2025, 39(2): 76-84. |
| [8] |
董笑溦，宋佳怡，程俊丽，张雨婷，梁丽雅. 精油复配乳酸菌对鲶鱼肉风干肠品质及安全性的影响[J]. 肉类研究, 2024, 38(7): 22-28. |
| [9] |
卢 慧，闫庆国，李 玲，刘云国，康大成. 肉制品食用品质客观评价技术研究进展[J]. 肉类研究, 2024, 38(6): 76-84. |
| [10] |
杨淳淋，周 辉，甄宗圆，李景军. 肉品发酵剂及其对肉制品影响的研究进展[J]. 肉类研究, 2024, 38(2): 56-62. |
| [11] |
张文敏，董庆利，刘阳泰，辛 宝，钱文文. 植物乳杆菌对猪肉中单核细胞增生李斯特氏菌抑制模型的建立[J]. 肉类研究, 2024, 38(10): 1-8. |
| [12] |
张新斌，胡炜东，李君冉，张 倩. 植物乳杆菌对发酵肉制品风味影响研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(9): 70-75. |
| [13] |
肖斯立，李博文，刘巧瑜，李湘銮，欧佰侨，陈碧盛，曾晓房，白卫东. 鱼肉与猪肉复合香肠工艺优化及品质分析[J]. 肉类研究, 2023, 37(8): 8-13. |
| [14] |
邢 巍，刘贯勇，牛保坤，张 瑞，王瑞皓. 微生物对肉制品发酵的影响研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(4): 61-68. |
| [15] |
梁 雪，刘九阳，孔保华，曹传爱，夏秀芳，张宏伟，刘 骞. 新型物理场辅助解冻技术提升原料肉品质的研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(2): 54-61. |
|
|
|
|
1996, Vol. 10 
