肉类食品保鲜技术的研究现状和发展趋势
邵金良；袁唯；黄艾祥
云南农业大学食品科技学院,650201
Advances and Tendencies in Preservation Techniques of Meat Products
SHAO Jin-liang;Yuan Wei;HUANG Ai-xiang
Advances and Tendencies in Preservation Techniques of Meat Products
摘要 肉类制品因其营养丰富,在流通环节中很容易腐败变质,本文综述了肉类食品的贮藏保鲜技术的研究现状和发展趋势,为肉类食品的生产、消费提供参考.
关键词 ：
肉制品 ,
保鲜技术 ,
货架期 ,
研究现状 ,
发展趋势
Abstract ：Meat Products are highly perishable products due to its nourishing composition .This review focuses on advances and tendencies in preservation techniques of meat products in order to give guide to processing and consumer .
Key words ：
Meat Products
Preservation Techniques
Shelf-life
Advances
Tendencies
收稿日期: 2017-10-20
[1]
邢 巍，刘贯勇，牛保坤，张 瑞，王瑞皓. 微生物对肉制品发酵的影响研究进展
[2]
邵 彪，高利亭，徐陈红，张 霞，陈 刚，汪少芸. 利用可视基因膜芯片技术与实时荧光定量聚合酶链式反应技术分析肉制品中动物源性成分
[3]
党美琪，杨 眉，安玥琦，李晓栋，熊善柏. 猪肉-鱼肉复合狮子头贮藏期间的品质变化规律
[4]
陈胜军，路美明，相 欢，薛 勇，黄 卉，李来好，胡 晓. 乌鳢营养评价与加工保鲜技术研究进展
[5]
吴 可，李 萌，李 莹，马永生，范馨茹，赵前程. 海参贮藏保鲜机理及保鲜技术研究进展
[6]
李悦欣，杜洪振，刘 骞，刁新平，孔保华. 低脂畜禽及脂肪替代物开发途径研究进展
[7]
李春兰，邹玉峰，张玉洁，刘登勇. 食用菌在肉制品中的应用研究进展
[8]
车明秀，王 琳，董新玲，泮秋立，刘 睿，孙嵛林，胡明燕. 肉制品中生物胺形成与控制研究进展
[9]
刘 裕，徐佳美，李金玲，李鹏鹏，马晶晶，耿志明，王道营，徐为民. 磷脂酶A2对肉制品的影响研究进展
[10]
王 卫，张 锐，张佳敏，杨轶浠，白 婷，吉莉莉. 肉制品加工中的减盐技术：研究进展与应用展望
[11]
芮李彤，李海静，张婷婷，郭 琦，李子豪，夏秀芳. 食盐对肉制品品质形成的作用及减盐技术研究进展
[12]
刘松昆，吴浩然，叶 韬，姜绍通，林 琳，陆剑锋. 采用动力学模型预测河蟹调味汁货架期
[13]
胡三梅. 肉及肉制品微生物检测新技术研究进展
[14]
孔金花，温丽敏，诸永志，葛庆丰，卞 欢，闫 征，徐为民. 高温熟制杀菌对小龙虾品质及贮藏特性的影响
[15]
柴 利，贺稚非，谢晓红，韩 薇，李洪军. 超临界CO2在肉及肉制品杀菌中的应用研究进展
2005, Vol. 19 
