超声波技术在动物性食品中的应用
钟赛意；王善荣；刘寿春
南京农业大学食品科技学院,南京,210095%中国农业大学食品与营养学院,北京,100083
摘要 本文简要阐述了超声技术的基本原理和特点,并着重阐述了国内外近几年来超声波技术在肉品、乳品、蛋品中的应用,从动物性食品加工,品质检测等方面较为全面地综述了超声波技术在动物性食品行业中的最新应用研究进展情况并探讨了其发展趋势.
关键词 ：
超声波 ,
肉品 ,
乳品 ,
蛋品 ,
应用
Abstract ：In this paper the author summarizes the basicprinciple and the characteristics of ultrasonictechnology.Recent advances in the use of ultra-sonict echnologyi nl ivestockp roductst hati ncludemeat product,dairy products and egg products arereviewed.There are includes the techniques ofprocessinga ndq ualityi nspection,ands ummarizedthe problems in the studies of this field.Futuredevelopment of ultrasonic technique and its appli-cation are also prospected.
Key words ：
ultrasonic
meat products
dairy products
eggproducts
application.
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2006, Vol. 20 
