HACCP在速冻美国鮰鱼片生产中的应用
周细军；王燕；杨志
岳阳九鼎科技有限公司,岳阳,414000%湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128
摘要 为了保证速冻美国鮰鱼片的产品安全,对速冻美国鮰鱼片生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物的、化学的、物理的危害分析,根据HACCP的原理确定相应的关键控制点(CCP)和关键限值,并制定了相应的预防措施,建立了监控方法,将生产过程中的危害因素降低到最低程度,从而最大限度的提高产品的食用安全性.
关键词 ：
HACCP ,
速冻美国鮰d鱼片 ,
应用
Abstract ：The article analyzes the potential hazards of produce from the bacteria,chemistry and we con- firms the corresponding CCPS and critical limits, and makes the corresponding precautionary measures, and establishes the method of control and supervision, so that we can reduce the hazard as low as possible and improve the safety of products.
Key words ：
HACCP
Fast-frozen Channel Catfish fillet
Appli-cation
[1]
王德华，李 璟，周 凤，林少玲，张 怡，胡嘉淼. 声光动力非热杀菌技术的作用机制及应用研究进展
[2]
李春兰，邹玉峰，张玉洁，刘登勇. 食用菌在肉制品中的应用研究进展
[3]
李月明，张根生. 乳酸菌在发酵肉制品中的应用研究进展
[4]
张道静，周存六. L-精氨酸和L-赖氨酸在肉及肉制品中的应用研究进展
[5]
左 迪，马长安，李 博. 水产品特定腐败菌应用价值及分析技术研究进展
[6]
乔智飞，李威伟，朱迎春，闫玉雯. 驴骨泥调味料的抗氧化性、抑菌性及其在调理肉饼中的应用
[7]
刘 悦，贺稚非，李洪军，李 芳，张 东. 非热杀菌技术在肉及肉制品中的应用研究进展
[8]
张桂艳，祝超智，茹 昂，李珊珊，银 峰，祁兴磊，赵改名. 胶原蛋白乳化特性影响因素的研究进展
[9]
李珊珊，祝超智，崔文明，赵改名，焦阳阳，银 峰，李佳麒，韩明山，张文华. 发酵肉制品中微生物发酵剂分离筛选及应用研究进展
[10]
李永波，张 巍，张翠侠，张 涛，张雅伦，周 巍，张 岩. 基于核酸适配体的肉制品中污染物检测技术研究进展
[11]
何遵卫，张德权，王振宇. 家禽宰后胴体自动化预处理技术装备的发展与应用
[12]
王 博，伊 东，潘 男，邓思杨，夏秀芳. 大豆分离蛋白美拉德反应产物在生肉糜贮藏保鲜中的应用
[13]
陈佳新，陈 倩，孔保华. 壳聚糖的保鲜机制及其在肉与肉类制品保鲜中应用的研究进展
[14]
马 微，程 丽，单 艺，王海波，魏书娟，杨春雨. 太赫兹科学技术在食品质量安全领域的应用研究进展
[15]
欧阳杰，沈 建. 中国贝类加工装备应用现状与展望
2007, Vol. 21 
