HACCP在速冻美国鮰鱼片生产中的应用
周细军；王燕；杨志
岳阳九鼎科技有限公司,岳阳,414000%湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128
摘要 为了保证速冻美国鮰鱼片的产品安全,对速冻美国鮰鱼片生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物的、化学的、物理的危害分析,根据HACCP的原理确定相应的关键控制点(CCP)和关键限值,并制定了相应的预防措施,建立了监控方法,将生产过程中的危害因素降低到最低程度,从而最大限度的提高产品的食用安全性.
关键词 ：
HACCP ,
速冻美国鮰d鱼片 ,
应用
Abstract ：The article analyzes the potential hazards of produce from the bacteria,chemistry and we con- firms the corresponding CCPS and critical limits, and makes the corresponding precautionary measures, and establishes the method of control and supervision, so that we can reduce the hazard as low as possible and improve the safety of products.
Key words ：
HACCP
Fast-frozen Channel Catfish fillet
Appli-cation
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2007, Vol. 21 
