发酵肉制品中常用微生物发酵剂
张雪梅；杨勇
四川农业大学,食品学院,四川,雅安,625014
Microbial Culture Starters in Fermented Meat Products
ZHANG Xuemei;YANG Yong
College of Food Science,Sichuan Agricultural University,Ya’an 625014,China
摘要 对微生物发酵剂的起源及发展,以及发酵肉制品中常用的微生物发酵剂进行了介绍,并综述了国内外微生物发酵剂菌种的研究现状,提出了其发展前景与展望.
关键词 ：
发酵肉制品 ,
微生物发酵剂 ,
研究进展
Abstract ：The article introduced the origin,development and types of the microbial culture starters in fermented meat products.And the research status of microbial culture starters at home and abroad was also reviewed.In the end,the prospect was raised.
Key words ：
fermented meat products
microbial culture starters
research status
[1]
雷朝洁，王 婧，易昌淞，程甜甜，陈媛梦，杨 志，杨慧娟. 基于蛋白质与水分子相互作用的肉糜制品品质改善研究进展
[2]
李 晓，郭楠楠，王 成，孔欣欣，潘道东，张 涛. 改性聚乳酸材料在肉类包装中的应用研究进展
[3]
温 昊，芮露明，张雅玮. 发酵肉制品研究现状及发展趋势
[4]
王一帆，吕永康，李 晴，张玉红，王姗姗，洪 惠，谭雨青，罗永康. 牦牛血蛋白资源开发利用研究进展
[5]
余长金，梁孟林，梁宝丹，刘 力，沙鹏雨，聂小开，王 慧，马汉军. 木糖葡萄球菌对发酵肉制品品质及风味影响研究进展
[6]
蓝蔚青，刘淑婷，谢 晶. 水产品保鲜方式的应用研究进展
[7]
陈佳敏，赵前程，栾 倩，沈 俊，林邦楚，刘 鹰，干淼钰，李 剑，蔡路昀. 烟熏三文鱼加工工艺及微生物质量控制研究进展
[8]
杨淳淋，周 辉，甄宗圆，李景军. 肉品发酵剂及其对肉制品影响的研究进展
[9]
靳林诗，王维婷，曹建芳，王源上，杜鹏飞，马艳丽，林冬梅，刘丽娜. 羊肉及其制品保鲜技术研究进展
[10]
王 玥，白秀玉，李 强，曹洪防，杜鹏飞，柳尧波，马艳丽，胡 鹏，李腾飞，潘林香，王维婷. 环境热应激对畜禽养殖及肉质影响的研究进展
[11]
陈珈玉，韩春元，肖 宇，姚建楠，刘永峰. 鸡肉品质评价与贮藏保鲜研究进展
[12]
邢 巍，刘贯勇，牛保坤，张 瑞，王瑞皓. 微生物对肉制品发酵的影响研究进展
[13]
王 卫，张 锐，张佳敏，吴周林. 预制菜及其研究现状、存在问题和发展展望
[14]
郁佳怡，钱韻芳. 非热杀菌技术在水产品保鲜中的应用研究进展
[15]
周凌聿，林倩妃，王鸿霖，肖 璇，陈春泉，邓 浩，尹青春. 水产品中生物胺的检测技术研究进展
2009, Vol. 23 
