控制肉制品微生物污染方法的研究进展
石振兴；朱仁俊
云南农业大学,食品科学技术学院,昆明,650201
Controlling Methods of Microbiological Contamination About Meat Products
SHI Zhenxing;ZHU Renjun
College of Food Science and Technology Yunnan Agricultural University,Kunming 650201
摘要 肉制品营养丰富,水分含量较高,为微生物提供了良好的生长条件,很容易被污染而腐败变质.因此,寻求理想的途径保藏肉制品,延长其货架寿命,已越来越受到人们的关注.本文对肉制品中微生物来源、产生腐败变质的原因、控制微生物污染方法的研究进展进行了综述.
关键词 ：
肉制品 ,
微生物 ,
控制
Abstract ：Because of rich nutrient and water,the meat products provide good developmental situation for microorganism.So they can easily be spoilaged by contaminated.Therefore,people pay more attention about searching the ideal way to preserve meat and extend its shelf life.This paper review the source of microorganisms,the reason of deterioration and corruption,control methods of microbial contamination in meat products.
Key words ：
meat products
microorganism
control
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2009, Vol. 23 
