超声波在食品工业中的应用的研究现状
周莉
西南大学,食品科学学院,重庆,400716
Study on Applications of Ultrasound in Food Industry
ZHOU Li
College of Food Science, Southwest University, ChongQing 400716
摘要 本文主要介绍了超声波技术的基本原理和特点,综述了超声波在蛋品、乳品和酒类方面的应用,并着重阐述了超声波技术在肉制品等方面的应用,提出了超声波技术在食品工业中具有广阔的发展前景.
关键词 ：
超声波技术 ,
肉品 ,
应用
Abstract ：ln this paper the author summarizes the basic principle and the characteristics of ultrasonic
technology. The use of ultrasonic technology in livestock products that include dairy products，egg
products and alcohol productsare reviewed. And the development of ultrasonic technique was proposed.
Key words ：
ultrasonic technique
meat products
application
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