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| 中间水分肉制品及其微波杀菌技术 |
| 岑宁；谢继志；袁东升；罗珍兰；张建良；俞洪； |
| 江苏农学院食品科学系；黄桥肉联厂；江苏农学院食品科学系 江苏杨州225001；江苏杨州225001；技术人员；江苏杨州225001； |
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摘要 采用分割2号猪肉或剔骨时产生的碎肉与膨化玉米淀粉和大豆蛋白粉原料混合,研制了稳定性好、营养成分容易调整、食感好的中间水分肉制品,其水分活度值AW为0,70—0.75.经微波杀菌后无需冷藏,常温下可存放4个月以上.
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| 关键词 ：
中间水分,
微波杀菌,
水分活度,
大豆蛋白粉,
膨化玉米,
剔骨,
碎肉,
营养成分,
脂肪酸败,
细菌指标
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收稿日期: 2018-01-30
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1993, Vol. 7 
