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| 介绍一种测定肉食品脂肪酸含量的快速方法 |
| 鲁红军；刘小东；朱红； |
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摘要 <正> 长期以来,测定动植物油脂中脂肪酸成份所采用的经典方法是:以索氏法提取脂肪——三氟化硼/甲醇试剂制备脂肪酸甲酯衍生物——气相色谱面积归一化法定量测定(本文称Ⅰ法).这个方法准确可靠,巳作为脂肪酸分析的国际标准方法公布于众.本文阐述的方法是采用Folch法快速提取脂肪——醇解反应实现脂肪酸甲酯的衍生化——气相色谱面积归一化法定量测定(本文称Ⅱ法).我们在分析金华火腿、红肠、酱牛肉、生猪肉四种不同类型的肉食品脂肪酸成份的实验中,同时用Ⅰ法进行对比实验,验证了Ⅱ法的准确性和可靠性.
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| 关键词 ：
脂肪酸分析,
脂肪酸甲酯,
定量测定,
索氏,
动植物油脂,
金华火腿,
生猪肉,
酱牛肉,
脂肪量,
甲醇法
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收稿日期: 2018-01-30
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1988, Vol. 2 
